Nutriologa de Comedor Industrial

Aramark Mexico; San Esteban; Sur place; MXN 223 000 - 312 000; Plein temps

Résumé du poste

La Nutrióloga de Comedor Industrial de Viterbit lidera la planificación de menús y la inocuidad, garantizando comidas seguras y balanceadas para la planta. Su enfoque se centra en tres pilares: inocuidad, administración y salud ocupacional.

Además, supervisa controles de calidad, costos, proveedores y capacitación del personal para elevar la productividad y el bienestar de los trabajadores.

Qualifications

• Gestión de menús y planeación alimentaria
• Control de calidad e inocuidad
• Administración y control de costos
• Educación y salud ocupacional
• Supervisión del servicio

Responsabilités

• Gestión de menús y planeación alimentaria para menú funcional y estacionalidad
• Control de inocuidad, PEPS y temperaturas en recepción, almacenamiento y cocción
• Administración y control de costos, inventarios y mermas
• Educación y salud ocupacional, campañas y orientación nutricional
• Capacitación del personal de cocina y atención al comensal

Description du poste

Nutrióloga de Comedor Industrial va mucho más allá de diseñar dietas; es la pieza clave para garantizar que la operación sea segura, eficiente y saludable. Su enfoque se divide principalmente en tres pilares: inocuidad, administración y salud ocupacional.

Aquí te detallo las funciones principales:

1. Gestión de Menús y Planeación Alimentaria

• Es la responsable de que la comida no solo sea rica, sino funcional para el tipo de trabajo que se realiza en la planta.


• Cálculo calórico: Diseña menús balanceados según el gasto energético de los empleados (no es lo mismo alimentar a personal administrativo que a operadores de carga pesada).


• Variedad y estacionalidad: Planifica ciclos de menús para evitar la monotonía y aprovecha insumos de temporada para optimizar costos.


• Dietas especiales: Supervisa opciones para personas con condiciones específicas (diabetes, hipertensión) o regímenes especiales.

2. Control de Calidad e Inocuidad (Higiene)

• Es la \"guardiana\" de las normas sanitarias (como el Distintivo H en México o la Norma 251).


• Supervisión de PEPS: Controla que el sistema de \"Primeras Entradas, Primeras Salidas\" se cumpla para evitar mermas y productos caducados.


• Monitoreo de temperaturas: Vigila que la recepción, almacenamiento, cocción y servicio se mantengan en los rangos de temperatura seguros.


• Auditorías de higiene: Revisa el correcto lavado de manos, uso de uniformes y la limpieza profunda de las instalaciones y utensilios.

3. Administración y Control de Costos

• A menudo asume roles gerenciales para asegurar la rentabilidad del comedor.


• Gestión de proveedores: Evalúa la calidad de la materia prima que llega al almacén.


• Control de mermas: Analiza qué platillos tienen más desperdicio para ajustar las porciones o cambiar las recetas.


• Inventarios: Supervisa el stock para evitar compras innecesarias.

4. Educación y Salud Ocupacional

• Actúa como un vínculo de bienestar entre la empresa y el trabajador.


• Orientación alimentaria: Realiza campañas, pláticas o coloca semáforos nutricionales en la línea de servicio para que el empleado aprenda a elegir sus porciones.


• Análisis de ausentismo: Colabora con el área médica para identificar si problemas de salud (como infecciones gastrointestinales o fatiga crónica) están relacionados con la alimentación y cómo prevenirlos.

5. Supervisión del Servicio

• Atención al comensal: Recaba retroalimentación sobre el sabor y el servicio para implementar mejoras continuas.


• Capacitación del personal de cocina: Entrena a los cocineros y ayudantes en técnicas de corte, porcionamiento y manejo higiénico de alimentos.

En resumen, la nutrióloga en este entorno es una administradora técnica que asegura que el comedor sea un beneficio real para la productividad de la empresa y no un foco de riesgo sanitario.