Japanese & Asian Kitchen Lead - Chef de Partie

Four Seasons Hotels and Resorts; San Luis Potosí; On-site; MXN 290,000 - 424,000; Full time

Job summary

Four Seasons Punta Mita busca un Chef de Partie con experiencia en cocina asiática y japonesa para liderar una sección específica de la cocina de Aramara. El candidato debe asegurar la calidad, presentación y cumplimiento de normas de inocuidad en un entorno de lujo.

Se espera liderazgo, atención al detalle y capacidad para desenvolverse en alta demanda. El rol incluye supervisión de Commis Chefs, desarrollo de menús y apoyo en eventos especiales del restaurante.

Qualifications

• El candidato ideal deberá contar con sólida experiencia en cocina asiática, con especial énfasis en técnicas culinarias japonesas, ingredientes y presentación.

Responsibilities

• Preparar y presentar platillos de acuerdo con las recetas, estándares y especificaciones establecidas.
• Mantener la consistencia, calidad y autenticidad de las opciones del menú japonés y asiático.
• Ejecutar técnicas tradicionales y modernas de cocina japonesa, incluyendo parrilla, robata, tempura, preparación de sushi, corte de sashimi, yakitori, elaboración de fideos y preparaciones de cocina caliente.
• Garantizar el control adecuado de porciones y minimizar el desperdicio de alimentos.
• Monitorear los niveles de inventario dentro de la sección asignada y comunicar las necesidades de abastecimiento.
• Participar en el desarrollo de menús y promociones de temporada.
• Asegurar que toda la mise en place esté preparada y mantenida conforme a los estándares requeridos.
• Mantener los más altos estándares de higiene, saneamiento e inocuidad alimentaria.
• Garantizar el estricto cumplimiento de los principios HACCP y de las regulaciones sanitarias locales.
• Supervisar y orientar a los Commis Chefs y asistentes de cocina.
• Apoyar la capacitación y el desarrollo del equipo en técnicas culinarias japonesas.
• Participar en las reuniones operativas diarias de cocina y en los relevos de turno.
• Fomentar el trabajo en equipo y un ambiente laboral positivo.
• Mantener las estaciones de trabajo limpias y organizadas.
• Contribuir al cumplimiento de los objetivos de costo de alimentos y mano de obra.
• Apoyar los controles de inventario y los conteos mensuales de existencias.
• Brindar apoyo durante banquetes, eventos especiales y activaciones del restaurante cuando sea necesario.

Job description

Four Seasons Punta Mita busca un Chef de Partie con experiencia en cocina asiática y japonesa para liderar una sección específica de la cocina de Aramara. El candidato debe asegurar la calidad, presentación y cumplimiento de normas de inocuidad en un entorno de lujo.

Se espera liderazgo, atención al detalle y capacidad para desenvolverse en alta demanda. El rol incluye supervisión de Commis Chefs, desarrollo de menús y apoyo en eventos especiales del restaurante.