Chef de Partie Aramara

fourseasons; Punta Mita; On-site; MXN 240,000 - 360,000; Full time

Job summary

Four Seasons Punta Mita busca un Chef de Partie para su cocina Aramara. El candidato gestionará una sección específica, asegurando la preparación, presentación y calidad de todos los platillos conforme a los estándares del restaurante de lujo.

Se requiere experiencia en cocina asiática con énfasis en técnicas japonesas, liderazgo, atención al detalle y cumplimiento de HACCP para mantener la excelencia operativa en un entorno de alta demanda.

Qualifications

• Experiencia sólida en cocina asiática, con énfasis en técnicas japonesas.
• Liderazgo y capacidad para desarrollar al equipo en un entorno de lujo.
• Cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria y HACCP.

Responsibilities

• Preparar y presentar platillos conforme a recetas y estándares establecidos.
• Mantener consistencia, calidad y autenticidad de la cocina asiática/japonesa.
• Supervisar a Commis Chefs y asistentes, y apoyar en la capacitación.
• Asegurar mise en place y control de porciones, con manejo de inventario.

Skills

Liderazgo

Inocuidad alimentaria

Trabajo en equipo

Gestión de cocina

Job description

About Four Seasons:

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.
At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location:

Open your soul to the heart of Mexico. With a prime location on the Pacific coast, Four Seasons Resort Punta Mita celebrates the rich culture of Mexico one epic sunset at a time. Reconnect with family and friends; our "mi-casa, su casa" attitude invites you to feel the true spirit of Mexican hospitality.

El Chef de Partie es responsable de gestionar una sección específica de la cocina y garantizar que la preparación, presentación y calidad de todos los platillos cumplan con los estándares culinarios de Aramara. El candidato ideal deberá contar con sólida experiencia en cocina asiática, con especial énfasis en técnicas culinarias japonesas, ingredientes y presentación. El puesto requiere liderazgo, atención al detalle, cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria y la capacidad de desempeñarse de manera consistente en un entorno de alta demanda dentro de un restaurante de lujo.

Responsabilidades Principales

Operaciones Culinarias

• Preparar y presentar platillos de acuerdo con las recetas, estándares y especificaciones establecidas.
• Mantener la consistencia, calidad y autenticidad de las opciones del menú japonés y asiático.
• Ejecutar técnicas tradicionales y modernas de cocina japonesa, incluyendo parrilla, robata, tempura, preparación de sushi, corte de sashimi, yakitori, elaboración de fideos y preparaciones de cocina caliente.
• Garantizar el control adecuado de porciones y minimizar el desperdicio de alimentos.
• Monitorear los niveles de inventario dentro de la sección asignada y comunicar las necesidades de abastecimiento.
• Participar en el desarrollo de menús y promociones de temporada.
• Asegurar que toda la mise en place esté preparada y mantenida conforme a los estándares requeridos.

Calidad e Inocuidad Alimentaria

• Mantener los más altos estándares de higiene, saneamiento e inocuidad alimentaria.
• Garantizar el estricto cumplimiento de los principios HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y de las regulaciones sanitarias locales.
• Supervisar la frescura de los productos, la correcta rotación y los procedimientos de almacenamiento.
• Realizar controles de calidad de los ingredientes y de los platillos terminados.

Liderazgo y Desarrollo del Equipo

• Supervisar y orientar a los Commis Chefs y asistentes de cocina.
• Apoyar la capacitación y el desarrollo del equipo en técnicas culinarias japonesas.
• Participar en las reuniones operativas diarias de cocina y en los relevos de turno.
• Fomentar el trabajo en equipo y un ambiente laboral positivo.

Excelencia Operativa

• Mantener las estaciones de trabajo limpias y organizadas.
• Contribuir al cumplimiento de los objetivos de costo de alimentos y mano de obra.
• Apoyar los controles de inventario y los conteos mensuales de existencias.
• Brindar apoyo durante banquetes, eventos especiales y activaciones del restaurante cuando sea necesario.