Chef Corporativo

Michael Page; Xico; Presencial; MXN 320.000 - 420.000; Jornada completa

Ventajas ofrecidas por este puesto de trabajo

Prestaciones de ley

Movilidad entre unidades

Descripción de la vacante

Michael Page está buscando un profesional con experiencia para liderar operaciones de panadería a gran escala, desarrollando recetas maestras, fichas técnicas y procesos de producción, y supervisando varias unidades.

El candidato ideal posee formación técnica en gastronomía/panadería y al menos 6 años en panadería, con experiencia como Chef o Supervisor, capaz de liderar equipos y desplazarse entre unidades, incluso en turnos nocturnos.

Formación

• Formación técnica en Gastronomía, Arte Culinario, Panadería o carrera afín.
• Mínimo 6 años de experiencia en panadería, incluyendo ≥2 años como Chef, Jefe de Producción o Supervisor.
• Dominio de pan blanco artesanal, masa madre, pan dulce mexicano, bollería y fermentación.
• Experiencia en producción de alto volumen (500–1000 piezas diarias).
• Experiencia liderando y capacitando equipos de producción.
• Conocimiento en estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos.
• Alta disponibilidad para trasladarse entre unidades y trabajar horarios de madrugada/mañana/rotativos.

Responsabilidades

• Desarrollar y estandarizar recetas maestras, fichas técnicas y procesos de producción.
• Supervisar la producción en diferentes unidades, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad.
• Capacitar, evaluar y desarrollar técnicamente a los equipos de producción.
• Detectar desviaciones en campo e implementar acciones correctivas.
• Desarrollar e implementar nuevos productos y propuestas de temporada.
• Controlar parámetros críticos de producción, rendimientos, mermas y uso de materias primas.
• Participar en la apertura y puesta en marcha de nuevas unidades.
• Generar reportes y dar seguimiento a indicadores de cumplimiento y calidad.

Conocimientos

Panadería artesanal

Liderazgo

Capacitación

Estandarización

Masa madre

Gestión de producción

Educación

Formación técnica en gastronomía/panadería

Descripción del empleo

• Desarrollar y estandarizar recetas maestras, fichas técnicas y procesos de producción.
• Supervisar la producción en diferentes unidades, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad.
• Capacitar, evaluar y desarrollar técnicamente a los equipos de producción.
• Detectar desviaciones en campo e implementar acciones correctivas.
• Desarrollar e implementar nuevos productos y propuestas de temporada.
• Controlar parámetros críticos de producción, rendimientos, mermas y uso de materias primas.
• Participar en la apertura y puesta en marcha de nuevas unidades.
• Generar reportes y dar seguimiento a indicadores de cumplimiento y calidad

Lleva tu pasión por la panadería artesanal al siguiente nivelLidera, innova y deja tu sello en una operación de gran escala.

Indispensables

• Formación técnica o profesional en Gastronomía, Arte Culinario, Panadería o carrera afín.
• Mínimo 6 años de experiencia en panadería, incluyendo al menos 2 años como Chef, Jefe de Producción o Supervisor.
• Dominio de pan blanco artesanal, masa madre, pan dulce mexicano, bollería y fermentación.
• Experiencia en producción de alto volumen, idealmente de 500 a 1,000 piezas diarias.
• Experiencia liderando y capacitando equipos de producción.
• Conocimiento en estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos.
• Alta disponibilidad para trasladarse entre diferentes unidades y trabajar en horarios de madrugada, mañana o turnos rotativos.

Deseables

• Estudios en escuelas especializadas de gastronomía o panadería.
• Conocimiento de fermentación natural y pre-fermentos como poolish, biga y levain.
• Certificación en BPM, manipulación de alimentos o Distintivo H.
• Conocimientos de costeo, rendimiento y optimización de recetas

Prestaciones de ley.
Apoyo de transporte/viáticos para movilidad entre unidades.
Posición principalmente en campo, con alta movilidad entre diferentes unidades.
Oportunidad de tener impacto directo en la calidad, innovación y estandarización de una operación de gran escala.