Chef corporativo

Michael Page International México Reclutamiento Especializado S.A. de C.V; Ciudad de México; Presencial; MXN 360.000 - 540.000; Jornada completa

Ventajas ofrecidas por este puesto de trabajo

Prestaciones de ley

Apoyo de transporte/viáticos

Movilidad entre unidades

Descripción de la vacante

Michael Page International México Reclutamiento Especializado S.A. de C.V. busca un líder en producción para una operación de panadería artesanal de gran escala.

La posición implica desarrollar y estandarizar recetas maestras, supervisar la producción entre unidades y capacitar a equipos. Se requiere experiencia en alto volumen, liderazgo y manejo de fichas técnicas, con disponibilidad para rotar horarios y movilizar entre unidades.

Formación

• Formación técnica en Gastronomía, Panadería o carrera afín.
• Experiencia mínima de 6 años en panadería, con al menos 2 años en roles de supervisión.
• Dominio de pan blanco artesanal, masa madre, pan dulce mexicano, bollería y fermentación.

Responsabilidades

• Desarrollar y estandarizar recetas maestras, fichas técnicas y procesos de producción.
• Supervisar la producción en diferentes unidades, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad.
• Capacitar, evaluar y desarrollar técnicamente a los equipos de producción.
• Detectar desviaciones en campo e implementar acciones correctivas.
• Desarrollar e implementar nuevos productos y propuestas de temporada.
• Controlar parámetros críticos de producción, rendimientos, mermas y uso de materias primas.
• Participar en la apertura y puesta en marcha de nuevas unidades.
• Generar reportes y dar seguimiento a indicadores de cumplimiento y calidad.

Conocimientos

Panadería artesanal

Liderazgo de equipos

Control de calidad

Capacitación de personal

Lectura de fichas técnicas

Producción de alto volumen

Educación

Formación técnica en Gastronomía/Panadería

Descripción del empleo

• Lleva tu pasión por la panadería artesanal al siguiente nivel
• Lidera, innova y deja tu sello en una operación de gran escala.

Sobre nuestro cliente

Empresa mexicana consolidada, con una amplia red de puntos de venta y una operación enfocada en productos artesanales de alta rotación.

Descripción

• Desarrollar y estandarizar recetas maestras, fichas técnicas y procesos de producción.
• Supervisar la producción en diferentes unidades, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad.
• Capacitar, evaluar y desarrollar técnicamente a los equipos de producción.
• Detectar desviaciones en campo e implementar acciones correctivas.
• Desarrollar e implementar nuevos productos y propuestas de temporada.
• Controlar parámetros críticos de producción, rendimientos, mermas y uso de materias primas.
• Participar en la apertura y puesta en marcha de nuevas unidades.
• Generar reportes y dar seguimiento a indicadores de cumplimiento y calidad

Perfil buscado

Indispensables

• Formación técnica o profesional en Gastronomía, Arte Culinario, Panadería o carrera afín.
• Mínimo 6 años de experiencia en panadería, incluyendo al menos 2 años como Chef, Jefe de Producción o Supervisor.
• Dominio de pan blanco artesanal, masa madre, pan dulce mexicano, bollería y fermentación.
• Experiencia en producción de alto volumen, idealmente de 500 a 1,000 piezas diarias.
• Experiencia liderando y capacitando equipos de producción.
• Conocimiento en estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos.
• Alta disponibilidad para trasladarse entre diferentes unidades y trabajar en horarios de madrugada, mañana o turnos rotativos.

Deseables

• Estudios en escuelas especializadas de gastronomía o panadería.
• Conocimiento de fermentación natural y pre-fermentos como poolish, biga y levain.
• Certificación en BPM, manipulación de alimentos o Distintivo H.
• Conocimientos de costeo, rendimiento y optimización de recetas

Qué Ofrecemos

• Prestaciones de ley.
• Apoyo de transporte/viáticos para movilidad entre unidades.
• Posición principalmente en campo, con alta movilidad entre diferentes unidades.
• Oportunidad de tener impacto directo en la calidad, innovación y estandarización de una operación de gran escala.