Chef de Partie

The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, Florence; Toscana; Presencial; EUR 24.000 - 36.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, Florence, è alla ricerca di un Chef de Partie per la brigata stagionale. Il candidato ideale conosce tecniche di base e avanzate della cucina, è in grado di lavorare in tutte le sezioni, gestire tempi e forniture, e garantire qualità e igiene conformi agli standard dell'hotel.

è richiesta una comprovata esperienza all’estero in strutture di prestigio, flessibilità oraria e passione per le nuove tendenze culinarie.

Formación

• Esperienza consolidata in cucina ad alto livello.
• Conoscenza delle tecniche di preparazione di cibi caldi e freddi.
• Capacità di lavorare in situazioni di pressione.
• Conoscenza HACCP e norme igieniche.

Responsabilidades

• Garantire la preparazione e la presentazione secondo gli standards prefissati dallo Chef.
• Collaborare con lo Chef e lo staff di cucina per mantenere la qualità.
• Gestire ordini e forniture per il menu stagionale.
• Mantenere igiene e sanità della cucina durante tutto il servizio.

Conocimientos

Cucina internazionale

Gestione tempistiche

Igiene HACCP

Esperienza estera

Descripción del empleo

Per la cucina del nostro Cosimo Rooftop Restaurant & Bar stiamo ricercando un profilo particolarmente appassionato di arte culinaria da inserire nella nostra brigata come Chef de Partie con un primo contratto stagionale.

• Capacità di lavorare in tutte le sezioni della cucina, conoscenza della materia prima, stagionalità e tecniche di lavorazione classiche e moderne
• Ambizione ad imparare e sviluppare nuove competenze
• Gestione delle tempistiche
• Assicurare che le linee guida di preparazione/presentazione dei piatti siano seguite secondo gli standards prefissati dallo Chef
• Soddisfa in modo adeguato le richieste dei clienti
• E’ di supporto nella supervisione e ordini dei prodotti più per la preparazione di tutte le ricette presenti nel Menu
• E’ di supporto nel processo di ricevimento e stoccaggio (incluso il controllo della temperatura) dei cibi, seguendone la rotazione sempre in riferimento alle norme d’igiene e salute del settore
• Aderisce alle procedure di controllo dei costi e della qualità con particolare attenzione alle giacenze, scadenze e spreco.
• Collabora con lo Stewarding Department nel coordinare la pulizia del suo spazio di lavoro
• Si mantiene costantemente aggiornato in materia di nuove tendenze di cucina, nuove tecniche e nuovi cibi.
• Collabora con l’Executive Chef, il Sous Chef per il mantenimento ottimale delle condizioni igieniche della cucina, della dispensa e delle zone di stoccaggio e si adopera per garantire che gli adempimenti previsti dalla legge relativa all’HACCP siano rispettati
• Collabora con il FoH Staff per garantire un servizio di qualità con attenzione al dettaglio e al cliente.
• Capacità di lavorare sotto pressione rispettando gli obiettivi e abilità di organizzare ed eseguire compiti multipli allo stesso tempo.
• Collabora per il mantenimento della qualità alimentare garantendo il rispetto degli standards della Compagnia
• Si adopera in prima persona nel raggiungimento degli obiettivi del suo team

La risorsa dovrà essere in possesso delle competenze e capacità di seguito elencate:

• Conoscenze specifiche utili nell’esecuzione di particolari Buffets con capacità di adattarsi tra ristorazione fine dining, bistrot e fine dining,
• Ottima conoscenza di tutte le tecniche di preparazione di cibi caldi e freddi.
• Competenze professionali acquisite attraverso significative esperienze all’estero in strutture di prestigio
• Conoscenza delle normative HACCP
• Capacità di mantenere rapporti eccellenti con il personale e mantenere la riservatezza del personale e degli ospiti, sempre.
• Flessibilità oraria (orario spezzato/continuato).