Capo Cuoco – Coordinatore di Cucina & Menu

Forno Brisa; Bologna; On-site; EUR 25,000 - 35,000; Full time

Job summary

Forno Brisa a Bologna cerca una risorsa per coordinare la preparazione delle linee per il servizio pranzo, garantendo tempi di lavorazione e qualità costante dei piatti. Si occuperà della finitura dei prodotti da colazione e della farcitura di basi pizza, panini e altri prodotti salati.

Si richiede gestione di qualità delle materie prime, pianificazione attività, collaborazione con sala e laboratorio e rispetto delle norme igienico-sanitarie.

Responsibilities

• Coordinare e supervisionare la preparazione delle linee per il servizio pranzo, garantendo tempi di lavorazione corretti e qualità costante dei piatti.
• Gestire la finitura dei prodotti da colazione e la farcitura di basi pizza in teglia, pale ripiene, panini e altri prodotti salati.
• Controllare la qualità delle materie prime e delle preparazioni in ogni fase, assicurando coerenza con le ricette e gli standard condivisi.
• Pianificare attività e priorità di cucina in base alle comande e alle esigenze del servizio, collaborando con il personale di sala e con il laboratorio per un flusso di lavoro fluido e puntuale.
• Mantenere ordine, pulizia e rispetto delle norme igienico-sanitarie in tutte le aree di lavoro.
• Monitorare quotidianamente scorte, consumi e necessità di approvvigionamento, elaborando periodicamente ordini e rapporti con fornitori di materie prime e semilavorati.
• Partecipare alla definizione e all'aggiornamento del menù stagionale in collaborazione con il team di ricerca e sviluppo.
• Supportare attività di test, degustazioni e sviluppo di nuove ricette.
• Gestire, se necessario, interventi di manutenzione o sostituzione delle attrezzature.
• Contribuire al continuo miglioramento dell'organizzazione del reparto
• Contribuire, tutti i giorni, alla costruzione di un ambiente di lavoro sano e vivace

Job description

Forno Brisa a Bologna cerca una risorsa per coordinare la preparazione delle linee per il servizio pranzo, garantendo tempi di lavorazione e qualità costante dei piatti. Si occuperà della finitura dei prodotti da colazione e della farcitura di basi pizza, panini e altri prodotti salati.

Si richiede gestione di qualità delle materie prime, pianificazione attività, collaborazione con sala e laboratorio e rispetto delle norme igienico-sanitarie.