JAPANESE CHEF SPECIALIST

PT. PROGO MULTI KREASI; Jakarta Utara; On-site; IDR 167,400,000 - 279,000,000; Full time

Job summary

PT. PROGO MULTI KREASI membuka peluang bagi koki berkualitas untuk memimpin dapur di satu restoran Jepang autentik.

Kandidat diharapkan memiliki pengalaman 5 tahun di dapur profesional dengan 3–5 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef pada restoran Jepang, serta menguasai teknik sashimi, sushi, ramen, dan kebersihan HACCP/FSMS. Posisi ini menuntut kemampuan leadership, koordinasi tim, pengelolaan inventory, dan kontrol COGS.

Qualifications

• Minimal 5 tahun pengalaman di dapur profesional, 3–5 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef di restoran Jepang autentik.
• Menguasai teknik kuliner Jepang autentik (sashimi, sushi, ramen, yakitori) serta standar higienitas (HACCP/FSMS).
• Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, dan manajemen tim yang kuat.

Responsibilities

• Mengatur, memimpin, dan membina seluruh staf dapur (schedule kerja, pembagian tugas, evaluasi kinerja, kedisiplinan tim).
• Melakukan riset dan pengembangan menu baru (R&D menu) secara berkala untuk meningkatkan minat pelanggan.
• Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk mendukung pencapaian target revenue penjualan melalui inovasi menu dan efisiensi dapur.
• Menjaga persentase Cost of Goods Sold (COGS) tetap stabil dengan memastikan proses pembelian (purchasing) dan pemakaian bahan baku sesuai standar tanpa pemborosan.
• Menganalisis performa penjualan menu untuk mengevaluasi menu yang laku (fast-moving) dan kurang laku (slow-moving), serta mengambil tindakan perbaikan atau penggantian menu.
• Pengalaman minimal 2-4 tahun diposisi yang sama, diutamakan yang berpengalaman di restoran Jepang autentik.
• Menguasai teknik memasak spesifik sesuai section (Hot Kitchen, Sushi/Sashimi Bar, atau Robatayaki).
• Mampu mengelola tim kecil (Demi Chef dan Commis) serta bekerja di bawah tekanan.
• Memahami standar kebersihan dan sanitasi bahan makanan Jepang.

Skills

Leadership

Communication

Team management

Kitchen management

Inventory control

Food cost calculation

Japanese cuisine

Knife skills

Sanitation standards

Pressure handling

Team training

Mise en place

Job description

PT. Progo Multi Kreasi merupakan perusahaan yang bergerak di bidang Food & Beverage (F&B) yang berfokus pada pengelolaan dan pengembangan usaha kuliner seperti restoran, kafe, layanan catering, serta Central Kitchen. Dan kami membuka kesempatan bagi profesional yang kompeten dan berdedikasi untuk bergabung dengan kami. Bersedia untuk penempatan di :

Mandaya Royal Hospital Antasari (Jakarta Selatan)

Minimal lima tahun pengalaman di dapur profesional, dengan minimal 3-5 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef di restoran Jepang autentik.

Menguasai teknik kuliner Jepang autentik (sashimi, sushi, ramen, yakitori, dll.) serta standar higienitas (HACCP/FSMS).

Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, dan manajemen tim yang kuat.

Paham kitchen management, inventory control, dan perhitungan food costing.

Tugas dan Tanggung Jawab

Mengatur, memimpin, dan membina seluruh staf dapur (schedule kerja, pembagian tugas, evaluasi kinerja, dan kedisiplinan tim).

Melakukan riset dan pengembangan menu baru (R&D menu) secara berkala untuk meningkatkan minat pelanggan.

Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk mendukung pencapaian target revenue penjualan melalui inovasi menu dan efisiensi dapur.

Menjaga persentase Cost of Goods Sold (COGS) tetap stabil dengan memastikan proses pembelian (purchasing) dan pemakaian bahan baku sesuai standar tanpa pemborosan.

Menganalisis performa penjualan menu untuk mengevaluasi menu yang laku (fast-moving) dan kurang laku (slow-moving), serta mengambil tindakan perbaikan atau penggantian menu.

Pengalaman minimal 2-4 tahun diposisi yang sama, diutamakan yang berpengalaman di restoran Jepang autentik.

Menguasai teknik memasak spesifik sesuai section (seperti Hot Kitchen, Sushi/Sashimi Bar, atau Robatayaki).

Mampu mengelola tim kecil (Demi Chef dan Commis) serta bekerja di bawah tekanan.

Memahami standar kebersihan dan sanitasi bahan makanan Jepang.

Tugas dan Tanggung Jawab

Bertanggung jawab penuh atas operasional dan output makanan di section yang dipimpin.

Mengelola stok bahan baku di section masing-masing dan melakukan prepwork harian.

Membantu Head Chef dalam melatih Demi Chef dan Commis.

Pengalaman minimal 2-3 tahun di posisi yang sama dan dapur restoran Jepang autentik.

Menguasai basic Japanese cooking technique (seperti potong fish/meat, pembuatan dashi, dan tempura).

Disiplin, cekatan, serta mampu bekerja cepat saat jam sibuk (peak hours).

Mampu bekerja mandiri maupun dalam tim.

Tugas dan Tanggung Jawab

Membantu Chef de Partie dalam menyiapkan masakan dan operasional section.

Menyiapkan bahan-bahan masakan (mise en place) sesuai dengan standar spesifikasi Jepang.

Mengawasi kebersihan stasiun kerja dan memastikan penyimpanan bahan sesuai standar FIFO (First In, First Out).

Memimpin stasiun kerja jika CDP sedang tidak di tempat.

Pengalaman 2-3 tahun di dapur (pengalaman di restoran Jepang menjadi nilai tambah).

Memiliki dasar knife skill dan cooking skill masakan Jepang yang baik.

Mau belajar, komunikatif, dan fleksibel bekerja dalam tim.

Tugas dan Tanggung Jawab

Membantu proses memasak tingkat dasar dan penyajian piring (plating sederhana).

Memastikan kebersihan alat masak dan area kerja sebelum, selama, dan sesudah operasional.

Melaporkan sisa stok bahan harian kepada Demi Chef atau CDP.

Pengalaman minimal 1-2 tahun di dapur

Rajin, cekatan, memiliki kebersihan personal (grooming) yang baik, dan berkeinginan kuat untuk belajar.

Tugas dan Tanggung Jawab

Membantu persiapan awal bahan baku (mencuci, mengupas, dan memotong bahan dasar).

Membantu menjaga kebersihan seluruh area dapur, peralatan masak, dan area penyimpanan.

Membantu tugas operasional ringan lainnya sesuai arahan tim cook.

Kualifikasi mana yang kamu miliki?