Sous-chef/Sous-cheffe

L'agence citron caviar; Auvergne-Rhône-Alpes; Sur place; EUR 50 000 - 60 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement possible sur place

Contrat CDI à l'année

Résumé du poste

L'agence citron caviar recherche un Sous-Chef ou second de cuisine pour travailler dans un château-hôtel-restaurant réputé dans la Drôme, en CDI à l’année. Vous participerez à la mise en place, à la création et au perfectionnement de plats, tout en encadrant une brigade jeune et internationale.

Vous assurerez les services des deux restaurants, sous la supervision du Chef, avec une exigence de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Logement possible sur place selon disponibilité.

Qualifications

• Expérience en poste équivalent dans un restaurant étoilé.
• Capacité à structurer et former une brigade.

Responsabilités

• Épauler le Chef dans l’organisation quotidienne de la cuisine.
• Structurer les mises en place, anticiper la production et coordonner la brigade.
• Garantir la régularité, la précision et la qualité des envois.
• Accompagner les équipes et transmettre les standards d’une cuisine visant l’étoile.
• Participer à la création des plats et à l’évolution de la carte.
• Intervenir sur les préparations des deux restaurants, puis assurer les services au gastronomique.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Sous-Chef ou second de cuisine, avec une expérience en restaurant étoilé.
• Organisé et structurant : traduire l’exigence du Chef en organisation claire.

Connaissances

Gestion de brigade

Anglais professionnel

Organisation

Créativité

Description du poste

Un château au cœur de la vallée du Rhône, une cuisine aux influences françaises et danoises, et une ambition : décrocher une première étoile Michelin. Pour y parvenir, le Chef recherche un bras droit capable de structurer la brigade et de contribuer à la création.

• La Maison : Un château hôtel-restaurant ouvert toute l’année, au sein d’un domaine viticole, avec deux restaurants dont une table gastronomique engagée dans une ambition de première étoile
• La cuisine : Le produit, le végétal, les herbes et les aromates, travaillés avec des influences françaises et danoises ; toute l’équipe participe au développement des plats
• Le collectif : Une brigade d’une dizaine de personnes, jeune et internationale, et un management scandinave ouvert, fondé sur la responsabilisation et l’échange
• Le cadre : La Drôme, les vignes et la nature ; une possibilité de logement sur place
• Épauler le Chef dans l’organisation quotidienne de la cuisine
• Structurer les mises en place, anticiper la production et coordonner la brigade
• Garantir la régularité, la précision et la qualité des envois
• Accompagner les équipes et transmettre les standards d’une cuisine visant l’étoile
• Participer à la création des plats et à l’évolution de la carte
• Intervenir sur les préparations des deux restaurants, puis assurer les services au gastronomique
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Sous-Chef ou second de cuisine, avec une expérience en restaurant étoilé
• Organisé et structurant : vous savez traduire l’exigence du Chef en une organisation claire pour la brigade
• Solide techniquement, rigoureux dans les préparations comme dans les envois
• Créatif et force de proposition, à l’aise dans une démarche collective
• Fiable, humble et pédagogue, avec le goût du terrain
• Francophone courant, avec un anglais de travail pour échanger au sein d’une équipe internationale

L’organisation de la brigade ne vous intéresse Vous préférez créer seul plutôt qu’en équipe La coupure est une ligne rouge Vous recherchez uniquement un contrat saisonnier

CDI Poste à l’année Drôme Rémunération à confirmer selon profil Logement possible sur place Horaires avec coupure Activité variable selon la saison

En haute saison : quatre services gastronomiques par semaine : jeudi, vendredi et samedi soir, dimanche midi.