Chef de cuisine H/F

Relais & Châteaux; Sainte-Sabine; Sur place; EUR 42 000 - 64 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas fourni

Logement possible

Réductions partenaires

Résumé du poste

Relais & Châteaux recherche un Chef(fe) de cuisine pour le Restaurant Le Lassey, avec supervision d'une équipe de 7 personnes et des responsabilités fortes en création culinaire et gestion opérationnelle.

Vous concevrez des menus bistronomiques et gastronomiques, superviserez la production et les approvisionnements, tout en veillant au respect des normes HACCP et à la qualité des plats servis.

Qualifications

• Expérience sur poste similaire en cuisine gastronomique, idéalement en région bourguignonne.
• Connaissance des techniques culinaires variées et des règles HACCP.

Responsabilités

• Concevoir et renouveler les menus du midi et du soir en fonction des produits frais et de saison.
• Gérer la production culinaire, du prépréparé au dressage et garantir la qualité gustative et visuelle.
• Manager l'équipe de cuisine, planifier les services et veiller à une ambiance professionnelle.
• Gérer les achats et les stocks en respectant les procédés de réduction des pertes et le contrôle des coûts.

Connaissances

Réactivité

Rigueur

Esprit d'équipe

Curiosité

Description du poste

Pourquoi nous rejoindre?

Au cœur de la Bourgogne, le Château Sainte Sabine se situe à 35 km de Beaune, dans le territoire de l’Auxois, face au village médiéval de Châteauneuf, un des plus beaux villages de France.

Château-Hôtel datant du XVIème siècle, ce lieu d’exception et d’histoire vous plonge dans l’effervescence de la Renaissance. Un havre de paix dans un cadre charmant et bucolique, entouré d’un parc de 8 hectares peuplé de daims en semi-liberté.

L’établissement offre 21 Chambres et 2 Suites dont la Suite Salle des Gardes de 110m2, un restaurant gastronomique et une piscine extérieure.

Au restaurant Lassey, une cuisine harmonieuse, honnête et généreuse met à l’honneur la gourmandise et le caractère de chaque saison.

La deuxième maison du groupe, l’Hostellerie de Levernois est un hôtel 5*, Relais & Châteaux de 39 Chambres, Suites & Villas, avec un restaurant gastronomique et un restaurant bistronomique situé à Levernois, à 5mn en voiture du centre historique de Beaune.

L’ouverture prochaine de l’Hôtel de Vienne, en plein coeur de Dijon, viendra proposer une expérience unique, dans un cadre d’une rare élégance et d’une tranquillité absolue.

En travaillant en tant que Chef.fe de cuisine au sein du Restaurant Le Lassey, vous supervisez une équipe de 7 personnes.

Dans le cadre de votre travail, vous serez amené.e à:

Élaboration et renouvellement des cartes et menus

• Concevoir les menus du midi (bistronomique) en fonction des produits frais et de saison.
• Créer des menus gastronomiques pour le service du soir, en mettant en avant une cuisine raffinée, créative et technique.
• Réaliser les fiches techniques de chaque plat pour assurer la constance et la qualité.
• S'assurer de l'équilibre des cartes (marge, faisabilité technique, cohérence gustative et visuelle).

Gestion de la production culinaire

• Organiser et superviser l'ensemble de la production, des préparations au dressage des plats.
• Être garant de la qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats envoyés.

Management de l’équipe de cuisine

• Encadrer, former, motiver et l’équipe de cuisine (chefs de partie, commis, plonge…)
• Organiser les plannings de l'équipe en lien avec les besoins de chaque service.
• Veiller à une ambiance de travail saine, dynamique et professionnelle.

Approvisionnement et gestion des stocks

• Gérer les achats et les relations avec les fournisseurs.
• Veiller à la réception, au contrôle qualité, et au stockage des marchandises dans le respect des normes HACCP.
• Optimiser les coûts matière, maîtriser les ratios, les pertes et les déchets.
• Mettre en place des commandes en cohérence avec les prévisions d’activité et la saisonnalité.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Être garant de l’application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• S'assurer de la propreté irréprochable de la cuisine, des équipements et des locaux de stockage.
• Tenir à jour les documents de traçabilité des produits et les contrôles réglementaires.

Relation avec la direction et l’équipe de salle

• Collaborer avec la direction pour fixer les objectifs qualitatifs, économiques et d’image.
• Travailler en synergie avec le responsable de salle pour assurer la fluidité du service, les accords mets-vins, et la satisfaction client.
• Être force de proposition pour des événements spéciaux, menus à thème.

Nous attendons de vous,

Vos savoirs – être:

• Etre réactif.ve
• Etre rigoureux.se
• Avoir un fort esprit d’équipe
• Etre curieux.se

Vos savoirs – Faire:

• Maitriser la qualité des produits fabriqués
• Etre à l’aise avec un grand nombre de techniques culinaires
• Organiser son travail de manière optimale

Les petits + :

Connaitre la cuisine bourguignonne

Avoir de l’expérience sur un poste similaire

Le salaire :

Salaire selon profil.

Le repas est fourni à chaque service travaillé.

Vous avez la possibilité d'être logé.e pendant votre période d'essai.

Vous bénéficiez de réductions chez notre partenaire Lemon1, salle de sport sur Beaune et également Edenred (réduction activité, culture…)

Avantage au sein de nos maisons.

Deux jours de congés hebdomadaires consécutifs, dans la mesure du possible.

Date d'embauche :

décembre 2026