Second(e) de Cuisine - Restaurant Le 1903 - Saison 2027

Auberge du Père Bise; Talloires-Montmin; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Deux jours de repos consécutifs

Mutuelle d'entreprise

Prime de participation

Prime de parrainage

Tarifs préférentiels dans l’ensemble :

Avantages exclusifs dans les Maisons

Prise en charge du macaron de stationn

Cadre de travail exceptionnel entrelac

Évolution professionnelle possible

Résumé du poste

Auberge du Père Bise, située au bord du lac d'Annecy à Talloires, recherche un(e) Second(e) de Cuisine pour rejoindre la brigade 1903. Vous participerez à une cuisine exigeante, guidé par le Chef Jean Sulpice, et contribuerez à offrir une expérience gastronomique d’exception.

Vous serez chargé(e) de superviser les préparations, d’animer et d’encadrer l’équipe, et d’assurer la qualité, la régularité et la maîtrise des coûts, tout en respectant HACCP et les fiches techniques.

Qualifications

• Passion pour la cuisine et goût du travail en brigade.
• Rigueur et organisation pour encadrer l'équipe et respecter les fiches techniques.
• Capacité à fédérer et à transmettre les savoir-faire.

Responsabilités

• Superviser la réalisation des préparations et des plats, en garantissant le respect des standards gastronomiques, des recettes et des fiches techniques.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des productions culinaires.
• Maîtriser et faire appliquer les techniques culinaires, et participer à l’élaboration des cartes et menus avec le Chef de Cuisine.
• Encadrer, organiser et coordonner le travail de la brigade, notamment des Chefs de Partie et des Commis.
• Animer les équipes au quotidien, transmettre les consignes et accompagner la montée en compétences des collaborateurs.
• Assurer le relais du Chef de Cuisine et garantir la continuité du service en son absence.
• Participer à l’organisation des plannings, anticiper les besoins de production et assurer une mise en place efficace.
• Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements, contrôler la réception et la qualité des marchandises.
• Contribuer à la maîtrise des coûts, à la réduction des pertes et du gaspillage alimentaire.
• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que des procédures internes et de l’entretien du matériel.
• Contribuer à la satisfaction client et à l’image d’excellence de l’établissement à travers la qualité des productions.
• Être polyvalent et capable de remplacer ponctuellement les différents postes de la cuisine afin d’assurer la continuité des opérations.
• Participer activement à la démarche écoresponsable de l’établissement : optimisation des matières premières, réduction du gaspillage, tri et valorisation des déchets.

Description du poste

Rejoignez une Maison d'exception au bord du lac d'Annecy

L'Auberge du Père Bise - Jean Sulpice, Maison Relais & Châteaux, est une adresse emblématique de la gastronomie française. Nichée sur les rives du lac d'Annecy, notre établissement réunit un hôtel de charme, un restaurant gastronomique étoilé, des espaces de restauration raffinés et une équipe animée par une même ambition : offrir une expérience d'excellence à chacun de nos hôtes.

Aux côtés du Chef doublement étoilé Jean Sulpice, reconnu pour sa cuisine inspirée des montagnes et des produits du territoire, chaque collaborateur contribue à faire vivre une Maison où l'exigence, la créativité et la transmission des savoir-faire sont au cœur de notre identité.

Nous recherchons aujourd'hui un(e) Second(e) de Cuisine pour rejoindre notre brigade de Cuisine 1903.

Votre mission

Vous participez à la réalisation d'une cuisine exigeante mettant à l'honneur les produits, les saisons et le savoir-faire de notre Maison.

Aux côtés du Chef et de la brigade, vous contribuez chaque jour à offrir une expérience gastronomique d'exception.

Au quotidien, vous serez amené(e) à :

• Superviser la réalisation des préparations et des plats, en garantissant le respect des standards gastronomiques, des recettes et des fiches techniques.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des productions culinaires.
• Maîtriser et faire appliquer les techniques culinaires, tout en participant à l’élaboration des cartes et menus avec le Chef de Cuisine.
• Encadrer, organiser et coordonner le travail de la brigade, notamment des Chefs de Partie et des Commis.
• Animer les équipes au quotidien, transmettre les consignes et accompagner la montée en compétences des collaborateurs.
• Assurer le relais du Chef de Cuisine et garantir la continuité du service en son absence.
• Participer à l’organisation des plannings, anticiper les besoins de production et assurer une mise en place efficace.
• Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements, contrôler la réception et la qualité des marchandises.
• Contribuer à la maîtrise des coûts, à la réduction des pertes et du gaspillage alimentaire.
• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que des procédures internes et de l’entretien du matériel.
• Contribuer à la satisfaction client et à l’image d’excellence de l’établissement à travers la qualité des productions.
• Être polyvalent et capable de remplacer ponctuellement les différents postes de la cuisine afin d’assurer la continuité des opérations.
• Participer activement à la démarche écoresponsable de l’établissement : optimisation des matières premières, réduction du gaspillage, tri et valorisation des déchets.

Pourquoi rejoindre l'Auberge du Père Bise ?

Intégrer notre Maison, c'est évoluer auprès d'équipes reconnues pour leur savoir-faire et leur exigence.

C'est apprendre au quotidien, développer vos compétences et participer à une aventure humaine et gastronomique portée par le Chef Jean Sulpice.

Les avantages proposés

• Deux jours de repos consécutifs.
• Une mutuelle d'entreprise.
• Une prime de participation (à partir de 3 mois d'ancienneté).
• Une prime de parrainage.
• Des tarifs préférentiels dans l'ensemble des points de vente de l'Auberge.
• Des avantages exclusifs dans les Maisons Relais & Châteaux.
• La prise en charge du macaron de stationnement sur les parkings de Talloires.
• Un cadre de travail exceptionnel entre lac et montagnes.
• Une évolution professionnelle possible au sein de notre Maison.

Vous souhaitez donner une nouvelle dimension à votre parcours professionnel ?

Rejoignez une brigade passionnée où l'exigence, la créativité, le respect du produit et la transmission des savoir-faire rythment le quotidien.

Ce que nous recherchons

Vous êtes passionné(e) par la cuisine et aimez travailler des produits de qualité.

Rigoureux(se), organisé(e) et investi(e), vous appréciez le travail en équipe et souhaitez progresser dans un environnement exigeant où la recherche de l'excellence guide chaque service.

Vous maîtrisez parfaitement les techniques culinaires gastronomiques et vous possédez une connaissance approfondie des produits (saisonnalité, qualité, provenance). Vous avez également une capacité à fédérer et à encadrer une équipe.

Vous avez à cœur de développer votre technique, votre précision et votre créativité au sein d'une brigade passionnée.

Une première expérience en restauration gastronomique ou haut de gamme constitue un véritable atout.