Sous-Chef de Pâtisserie Junior F/H

Maisons Pariente; France; Hybrid; EUR 36,000 - 58,000; Full time

Job summary

Maisons Pariente recrute un/une Chef Pâtissier·ère exécutant pour garantir la qualité et l’innovation des desserts et viennoiseries au sein de notre service pâtisserie.

Vous assisterez le Chef Pâtissier dans l'organisation quotidienne, superviserez la production, veillerez au respect des fiches techniques et HACCP et accompagnerez les équipes sur le terrain.

Vous participerez à l’élaboration des cartes, suivrez les coûts matières et assurerez le remplacement en l’absence de la Cheffe Pâtissière.

Responsibilities

• Assister le Chef Pâtissier dans l'organisation et la gestion quotidienne de l'activité pâtisserie.
• Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes de desserts, viennoiseries et autres créations pâtissières en collaboration avec les équipes de cuisine.
• Superviser la préparation, la production et le dressage des différentes réalisations pâtissières dans le respect des standards de l'établissement.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et technique des desserts et viennoiseries produits par le service.
• Veiller au respect des fiches techniques et à la bonne exécution des recettes.
• Participer à la gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements auprès des fournisseurs.
• Contrôler la réception, la qualité et le stockage des marchandises.
• Participer au suivi des coûts matières et à l'optimisation des consommations.
• Organiser, coordonner et superviser le travail des équipes de pâtisserie au quotidien.
• Accompagner, former et développer les compétences des collaborateurs du service.
• Veiller au respect des délais de production et des cadences nécessaires au bon fonctionnement du service.
• Assurer le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Veiller au bon fonctionnement, à l'entretien et à la maintenance du matériel et des équipements.
• Identifier les axes d'amélioration et participer à l'optimisation continue du fonctionnement du service.
• Assurer la continuité de l'activité et remplacer la Cheffe Pâtissière en son absence.

Job description

• Assister le Chef Pâtissier dans l'organisation et la gestion quotidienne de l'activité pâtisserie.
• Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes de desserts, viennoiseries et autres créations pâtissières en collaboration avec les équipes de cuisine.
• Superviser la préparation, la production et le dressage des différentes réalisations pâtissières dans le respect des standards de l'établissement.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et technique des desserts et viennoiseries produits par le service.
• Veiller au respect des fiches techniques et à la bonne exécution des recettes.
• Participer à la gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements auprès des fournisseurs.
• Contrôler la réception, la qualité et le stockage des marchandises.
• Participer au suivi des coûts matières et à l'optimisation des consommations.
• Organiser, coordonner et superviser le travail des équipes de pâtisserie au quotidien.
• Accompagner, former et développer les compétences des collaborateurs du service.
• Veiller au respect des délais de production et des cadences nécessaires au bon fonctionnement du service.
• Assurer le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Veiller au bon fonctionnement, à l'entretien et à la maintenance du matériel et des équipements.
• Identifier les axes d'amélioration et participer à l'optimisation continue du fonctionnement du service.
• Assurer la continuité de l'activité et remplacer la Cheffe Pâtissière en son absence.