Sous-Chef - Cuisine Française, Leadership & Repas

La Nouvelle Garde; Paris; Sur place; EUR 27 000 - 33 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas pris en charge

Mutuelle entreprise

Titres transports 50%

2 jours off consécutifs

Résumé du poste

Nouvelle Garde ouvre une 10e brasserie à Paris, Brasserie Casel, Avenue Victoria. Rejoins une équipe passionnée et participe à une expérience culinaire française authentique, en salle, cuisine, pâtisserie ou bar.

Tu seras le bras droit du sous-chef, animant une brigade de 20-25 cuisiniers, élaborant les recettes avec le chef, gérant les fournisseurs et le contrôle des marges. Tu assureras l’hygiène HACCP et la formation des arrivants, avec une rémunération de 2680€ brut/mois et 2 jours off.

Qualifications

• Expérience en cuisine et gestion d'équipe exigée.
• Connaissance des normes HACCP et hygiène.
• Capacité à élaborer des recettes et coordonner une brigade.

Responsabilités

• Bras droit du sous-chef et second de cuisine pour une équipe de 20-25 cuisiniers.
• Élaborer les recettes en collaboration avec le chef et le sous-chef.
• Intermédiaire avec les producteurs et renouvellement des cartes selon production.
• Gérer marges et foodcost, optimiser les pertes et les stocks.
• Gérer commandes, livraisons, factures et règlements avec les services concernés.
• Former les arrivants et transmettre les valeurs du projet.
• Veiller à la tenue du matériel et au respect des normes HACCP.

Connaissances

Gestion d'équipe

Élaboration des recettes

Relations producteurs

Hygiène HACCP

Outils

HACCP

Description du poste

Nouvelle Garde ouvre une 10e brasserie à Paris, Brasserie Casel, Avenue Victoria. Rejoins une équipe passionnée et participe à une expérience culinaire française authentique, en salle, cuisine, pâtisserie ou bar.

Tu seras le bras droit du sous-chef, animant une brigade de 20-25 cuisiniers, élaborant les recettes avec le chef, gérant les fournisseurs et le contrôle des marges. Tu assureras l’hygiène HACCP et la formation des arrivants, avec une rémunération de 2680€ brut/mois et 2 jours off.