Sous-chef Junior (H/F)

La Nouvelle Garde; Paris; On-site; EUR 27,000 - 33,000; Full time

Benefits offered by this job

Repas pris en charge

Mutuelle entreprise

Titres transports 50%

2 jours off consécutifs

Job summary

Nouvelle Garde ouvre une 10e brasserie à Paris, Brasserie Casel, Avenue Victoria. Rejoins une équipe passionnée et participe à une expérience culinaire française authentique, en salle, cuisine, pâtisserie ou bar.

Tu seras le bras droit du sous-chef, animant une brigade de 20-25 cuisiniers, élaborant les recettes avec le chef, gérant les fournisseurs et le contrôle des marges. Tu assureras l’hygiène HACCP et la formation des arrivants, avec une rémunération de 2680€ brut/mois et 2 jours off.

Qualifications

• Expérience en cuisine et gestion d'équipe exigée.
• Connaissance des normes HACCP et hygiène.
• Capacité à élaborer des recettes et coordonner une brigade.

Responsibilities

• Bras droit du sous-chef et second de cuisine pour une équipe de 20-25 cuisiniers.
• Élaborer les recettes en collaboration avec le chef et le sous-chef.
• Intermédiaire avec les producteurs et renouvellement des cartes selon production.
• Gérer marges et foodcost, optimiser les pertes et les stocks.
• Gérer commandes, livraisons, factures et règlements avec les services concernés.
• Former les arrivants et transmettre les valeurs du projet.
• Veiller à la tenue du matériel et au respect des normes HACCP.

Skills

Gestion d'équipe

Élaboration des recettes

Relations producteurs

Hygiène HACCP

Tools

HACCP

Job description

L’ouverture de notre 10ème brasserie approche à grand pas ! On débarque Avenue Victoria à Paris avec la Brasserie Casel. Si tu veux participer à l’expérience d’une ouverture, on recrute en salle, en cuisine, en pâtisserie et au bar !

À propos de nous

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle - du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.

Nos missions

• Nourrir tout le monde d’une cuisine responsable
• Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table
• Chérir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne.

Descriptif du poste

• Seras le bras droit du sous-chef. En son absence, tu seras le/la sous-chef.fe de la cuisine, d’une équipe de 20-25 cuisiniers.
• Élaboreras, en collaboration avec le chef et le sous-chef, l’ensemble des recettes.
• Seras l’intermédiaire avec nos producteurs. Tu assureras le renouvellement des cartes en fonctions de leur production.
• Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte (bonne gestion des chambres froides, valorisation des pertes potentielles)
• Passeras les commandes auprès des fournisseurs : géreras les stocks, assureras le bon acheminement des marchandises, transmettras les bons de livraisons, factures et règlement au service concernés
• Auras la charge de la formation des nouveaux arrivants et de la transmission des valeurs du projet.
• Auras à coeur de veiller à la bonne tenue du matériel et de l'hygiène en cuisine, selon les normes HACCP.

Les détails pratiques :

• Type de contrat : CDI 42h/Semaine
• Lieu : Brasserie Casel - PARIS 1er Avenue Victoria
• Rémunération : 2680 euros brut/mois
• 2 jours off consécutifs
• Prise en charge à 50% des titres transports et de la mutuelle entreprise

Pourquoi c’est chanmé de travailler pour Nouvelle Garde ?

• Des pourboires partagés entre la cuisine et la salle
• Tout est fait maison et quand on dit tout c’est TOUT ! On reçoit les carcasses de viandes et les poissons entiers et tout est fait sur place à la sauce Nouvelle Garde.
• Repas pris en charge à 100% sur ton temps de travail
• -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries pour te faire plaisir

Nouvelle Garde est un employeur garantissant l'égalité des chances et nous considérons la diversité comme une force pour notre entreprise. Nouvelle Garde s’engage à recruter, reconnaître et à promouvoir tous les talents, quels que soient le sexe, l'orientation sexuelle, la religion, le lieu d’origine ou le handicap. Plus les profils sont divers, plus nos équipes seront riches de perpétuer notre mission, Boire et manger à la française.