Sous-Chef Cuisine: Feu de Bois & Leadership

Capelongue; Bonnieux; On-site; EUR 20,000 - 36,000; Full time

Job summary

Capelongue, hôtel 5 étoiles au cœur du Luberon près de Bonnieux, propose une saison estivale enrichissante. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous assisterez à la direction globale de la brigade et assurez le remplacement une fois absente, en garantissant qualité et générosité de la prestation.

Vous maîtrisez la cuisson au feu de bois, supervisez le service et encadrez l'équipe, en veillant au respect des fiches techniques, des normes HACCP et de la maîtrise des coûts matière, pertes et

Qualifications

• Gestion d'une brigade en cuisine.
• Maîtrise de la cuisson au feu de bois et des techniques associées.
• Connaissance des procédures HACCP et du contrôle des coûts matières.

Responsibilities

• Management et organisation de la brigade : organiser, coordonner et superviser le travail des Chefs et commis.
• Production culinaire : maîtrise du feu de bois, mise en place, dressage et envoi des plats, cadence de service et qualité esthétique.
• Gestion des stocks : approvisionnement, réceptions, stockages, et optimisations des coûts et pertes.
• Hygiène et sécurité : application des règles HACCP et propreté des postes et locaux.

Skills

Gestion d'équipe et leadership

Maîtrise cuisson feu de bois

Planification et organisation

Formation et développement

Hygiène HACCP

Job description

Capelongue, hôtel 5 étoiles au cœur du Luberon près de Bonnieux, propose une saison estivale enrichissante. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous assisterez à la direction globale de la brigade et assurez le remplacement une fois absente, en garantissant qualité et générosité de la prestation.

Vous maîtrisez la cuisson au feu de bois, supervisez le service et encadrez l'équipe, en veillant au respect des fiches techniques, des normes HACCP et de la maîtrise des coûts matière, pertes et