Sommelier - Doobies Paris (H/F)

Doobies; Paris; On-site; EUR 38,000 - 42,000; Full time

Benefits offered by this job

Repas fourni

Mobilité saisonnière – Cannes

Job summary

Doobies, Paris 8e, recherche un profil capable de gérer l’ensemble de la gestion des vins d’un établissement: service, cave, stocks, achats, et construction de la carte.

Le candidat maîtrisera Excel et aura une expérience en sommellerie dans un environnement festif et haut de gamme, avec une forte orientation commerciale et service client.

Qualifications

• Formation en sommellerie, hôtellerie-restauration ou parcours équivalent.
• Expérience significative en sommellerie dans un cadre haut de gamme.

Responsibilities

• Assurer un service des vins et champagnes irréprochable et adapté aux standards, et conseiller les clients sur les accords mets et vins.
• Gérer quotidiennement la cave, superviser stocks et approvisionnements, préparer et suivre commandes fournisseurs.
• Participer à la création et l'évolution de la carte des vins; négocier avec les producteurs et gérer les prix et marges.
• Concevoir et alimenter des tableaux de bord et suivre les indicateurs de performance (CA, marges, rotation des stocks).
• Produire des reportings à destination de la direction et proposer des améliorations.

Skills

Excel

Vins et champagnes

Service client

Vente et upsell

Education

Formation sommellerie/hôtellerie-restauration

Job description

Le rôle ne se limite pas au conseil et au service du vin auprès des clients. Nous recherchons un profil maitrisantl'ensemble de la gestion des vins d'un établissement: service, cave, stocks, commandes, achats, inventaires, suivi des ventes et performance de la carte.

Tes missions :

Service & expérience client

• Assurer un service des vins et champagnes irréprochable, adapté aux standards d'un établissement haut de gamme.

• Conseiller les clients, proposer des accords mets et vins pertinents et valoriser les références de la carte.

• Développer les ventes de vins et champagnes grâce à une approche commerciale naturelle et qualitative.

• Participer activement à l'expérience client, dans un environnement dynamique et festif.

• S'adapter aux différentes ambiances de l'établissement, du restaurant au bar de nuit.

Gestion de cave, stocks & commandes

• Assurer la gestion quotidienne et la bonne organisation de la cave.

• Superviser les stocks, les approvisionnements et les mouvements de bouteilles.

• Préparer, passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs.

• Contrôler les livraisons, les inventaires, les écarts de stocks et les conditions de conservation.

• Anticiper les besoins en fonction de l'activité et des prévisions de fréquentation.

• Mettre en place des outils de suivi fiables pour optimiser la gestion de la cave et limiter les pertes.

Achats, fournisseurs & construction de la carte

• Participer activement à lacréation, à l'évolution et à l'optimisation de la carte des vins et champagnes.

• Identifier de nouvelles références adaptées au positionnement de l'établissement et aux attentes de sa clientèle.

• Mobiliser et développer unréseau de producteurs, domaines, maisons et fournisseurs.

• Participer aux négociations commerciales et au suivi des conditions d'achat.

• Analyser les prix d'achat, les prix de vente, les marges et la rotation des références.

• Proposer des actions permettant de développer le chiffre d'affaires et la rentabilité de l'offre vins.

Pilotage & analyse des performances

La maîtrise des outils informatiques constitue une dimension essentielle du poste.

• Concevoir et alimenter destableaux de bord Exceldédiés aux stocks, commandes, achats et ventes.

• Suivre les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, marges, rotation des stocks, valorisation de cave et écarts d'inventaire.

• Analyser les performances des différentes références et identifier les axes d'amélioration.

• Produire des reportings réguliers à destination de la direction.

• Contribuer à l'amélioration des procédures de gestion et au développement de l'activité vins du groupe.

Notre objectif :intégrer un véritable professionnel du vin, capable de conjuguer présence sur le terrain, sens commercial et rigueur de gestion, avec la perspective de prendre progressivement davantage de responsabilités.

Notre proposition

• Contrat :CDI à temps plein – 39 heures hebdomadaires.

• Lieu principal :Doobies, Paris 8ᵉ.

• Mobilité saisonnière :Cannes, de juin à août, au sein de Copal Beach.

• Rémunération : 38 000 à 42 000 € brut annuel, selon profil et expérience.

• Repas fourni.

• Pourboires via TPE, redistribués aux équipes.

• Poste évolutif avec montée en responsabilités sur la gestion de cave, les commandes, les achats et la construction de l’offre vins

Formation & expérience

• Formation en sommellerie, hôtellerie-restauration ou parcours équivalent.

• Expérience significative en sommellerie, idéalement acquise dans un restaurant haut de gamme, un établissement festif ou un environnement à forte activité.

• Expérience concrète de la gestion d'une cave, des stocks et des commandes.

• Capacité àconstruire et faire évoluer une carte des vinscohérente, attractive et rentable.

• Disposer d'uncarnet d'adresses de producteurs, domaines et fournisseursconstitute un véritable atout.

Compétences indispensables

• Très bonne maîtrise d'Excel: tableaux de suivi, formules, tableaux croisés dynamiques, analyse des stocks, commandes et tableaux de bord.

• Solides connaissances en vins, champagnes, appellations et accords mets et vins.

• Bonne compréhension des enjeux commerciaux : achats, marges, gestion des coûts et développement des ventes.

• Organisation, autonomie et rigueur dans la gestion des stocks et des approvisionnements.

• Capacité à travailler efficacement dans un établissement à forte activité.

Personnalité & savoir-être

Nous recherchons une personnalité autant qu'une expertise.

• Curieux(se), vif(ve) d'esprit et force de proposition, avec une réelle envie de découvrir, apprendre et faire évoluer l'offre vins.

• Passionné(e) par le produit, avec une sensibilité aux nouvelles tendances et aux attentes d'une clientèle exigeante.

• À l'aise dans un environnement vivant, dynamique et festif.

• Capable de passer naturellement d'un service gastronomique à une ambiance de bar ou de club en soirée.

• Doté(e) d'un excellent relationnel, d'une présentation soignée et d'un véritable sens du service.

• Autonome, fiable et capable de prendre des initiatives tout en travaillant en équipe.

Une connaissance de l'univers de la nuit, des établissements festifs ou des bars haut de gamme sera particulièrement appréciée.

Langues

• Anglais professionnel indispensable, compte tenu de notre clientèle internationale.

• Toute autre langue est un atout.