Second-e de cuisine (H/F)

Crous de Montpellier; Nîmes; On-site; EUR 28,000 - 34,000; Full time

Job summary

Le Crous de Montpellier recrute au restaurant universitaire de Nîmes un cuisinier capable de seconder le chef et, en son absence, de le suppléer. Vous coordonnerez les équipes, superviserez les services et participerez aux activités de traiteur.

Vous assurerez l’application des règles d’hygiène et de sécurité, et veillerez à la maintenance des équipements et des locaux de cuisine.

Qualifications

• Savoir-faire culinaire et techniques de cuisine conformes aux normes.
• Rigueur en hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité.
• Capacité à gérer et former une équipe en restauration collective.
• Gestion des fiches techniques et des menus.
• Mise en œuvre des procédures HACCP et sécurité au travail.

Responsibilities

• Participer à la réalisation des recettes et des menus sous la supervision du chef.
• Coordonner et encadrer le personnel en cuisine et dans les services.
• Suppléer le chef de cuisine en son absence.
• Assurer les activités de traiteur.
• Assumer les tâches délèguées par le chef de cuisine.
• Participer à l'entretien du matériel et des locaux de cuisine.

Skills

Savoir-faire culinaire

Hygiène et sécurité

Conservation et conditionnement

Management d'équipe

Animation d'équipe

Matériels et restauration

Fiches techniques

Education

Mises à jour des connaissances culinaires

Gestion des menus

Informatique

Hygiène, sécurité et travail

Économie d'énergie

Habilitation électrique

Gestuelle et ergonomie

Utilisation des logiciels métiers

Tools

Logiciels métiers

Job description

Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Activités principales:

• Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
• En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
• Assurer les activités de traiteur,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Conditions particulières d'exercice

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent lui est versé au prorata temporis.

Profil recherché

Compétences attendues:

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en œuvre des fiches techniques.

Formations:

• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d'énergie,
• Habilitation électrique,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels «métiers».

Présentation de Crous de Montpellier

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Montpellier est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESR) . Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Montpellier.
Le budget de l'établissement s'élève à 70 M€ (crédits de paiement) .
600 personnes sont au service de près de 110 000 étudiants dans les domaines de l'hébergement de la restauration, de l'action sociale et l'action culturelle.
Le parc de logement mis à la disposition des étudiants comprend plus de 10 354 lits au sein de 7 cités et 33 résidences universitaires.
3 millions de repas sont servis au sein des 37 structures de restaurations que compte l'établissement (restaurants, cafétérias, brasseries…)
Plus de 130 M€ sont versés annuellement sous forme de bourses à 38 000 boursiers.
Le Crous de Montpellier-Occitanie couvre les 5 départements de l'académie de Montpellier: l'Aude (11) , le Gard (30) , l'Hérault (34) , la Lozère (48) et les Pyrénées Orientales (66) . Il est principalement présent dans trois grandes villes: Montpellier, Nîmes et Perpignan et dispose de plusieurs relais vie étudiante: Mende, Carcassonne, Narbonne, Sète et Béziers.

Descriptif du service

Au sein du restaurant universitaire de Nîmes.