Second de Cuisine – Restauration Scolaire & HACCP

Département de l'Essonne

Palaiseau

Sur place

EUR 20 000 - 26 000

Plein temps

14 jours+

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Résumé du poste

Le Département de l’Essonne recherche un Second de cuisine (F/H) pour le Collège César Franck à Palaiseau. Sous la responsabilité du chef de cuisine et en lien avec le service restauration scolaire, vous réalisez les plats destinés aux collégiens et assurez l’intérim du responsable de production.

Vous appliquerez les fiches techniques, privilégiant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable, garantissant hygiène et qualité, et vous participerez à la démarche qualité

Qualifications

Règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective.
Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées.
Maîtrise des techniques culinaires liées à la restauration collective.
Maîtrise de l’organisation d’une équipe de travail.
Créativité dans la proposition de recettes.
Gestion des contraintes de tension et travail en équipe.
Positionnement auprès des collégiens en tant que référent adulte.

Responsabilités

Interpréter les fiches techniques et appliquer les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques.
Cuisiner et préparer les plats en privilégiant des produits locaux biologiques ou durables.
Vérifier les préparations (goût, qualité, texture, présentation).
Assurer la finition et la présentation des plats.
Proposer de nouvelles recettes et gérer les stocks.
Participer à la démarche qualité et appliquer les procédures HACCP.
Piloter les activités en l’absence du responsable de production.