Second de cuisine étoilé F/H - Jardin de Berne

Relaischateaux; Flayosc; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Benefits offered by this job

Deux jours de repos consécutifs

1 repas par jour travaillé au restaur.

Comité Social et Économique (avantages

Cadre de travail unique

Parking dédié au personnel

Tarifs préférentiels sur hôtels/restos

Postes ouverts aux handicapés

Job summary

Au Jardin de Berne, le Château de Berne recrute un(e) assistant(e) de cuisine capable de seconder le Chef et de remplacer ce dernier en son absence. Vous contribuerez à la mise en place, au service et au nettoyage, tout en respectant les standards et les procédures HACCP.

Vous participerez à l'élaboration de la carte, coordonnerez le service et encadrerez l'équipe. Formation CAP/BEP cuisine et expérience dans un établissement étoilé exigées, avec un esprit d'équipe et une organisation

Qualifications

• Formation CAP/BEP en cuisine.
• Expérience minimale de deux ans sur le même poste dans un établissement étoilé.
• Maîtrise des règles HACCP.
• Capacité à encadrer et manager une équipe.

Responsibilities

• Assister le Chef et le remplacer en son absence.
• Appliquer les standards et procédures de production et les normes d'hygiène HACCP.
• Participer à l'élaboration de la carte.
• Coordonner le service et accompagner l'équipe.
• Gérer les postes de cuisine, dressages et nettoyage.
• Gérer les stocks et préparer les commandes.
• Établir les emplois du temps et gérer les heures supplémentaires.
• Animer les ateliers culinaires (Brunch, salons, cours).
• Respecter le matériel et les équipements.
• Gérer l'équipe de cuisine (chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires).

Skills

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Dressage et mise en place

Education

CAP/BEP Cuisine

Job description

Au \"Jardin de Berne*, les chefs Louis Rameau et Eric Raynal cherchent une vérité cachée dans chaque ingrédient pour créer des associations nouvelles, des accords inédits, des textures surprenantes tout en respectant l'intention initiale portée par la nature.

Vous jouez un rôle essentiel dans la cuisine en assistant le Chef afin d'assurer la tenue de votre poste main dans la main avec le reste de l'équipe, de la mise en place du service à son nettoyage.

Vous serez en charge des missions suivantes :

• Assiste le Chef dans ses fonctions et le remplace en son absence
• Participe à l'application des standards, des procédures de production et des normes d'hygiène HACCP en vigueur au sein du Château de Berne.
• Participer à l'élaboration de la carte en collaboration avec le chef.
• Participe à la bonne coordination journalière du service, au développement et à l'accompagnement de l'équipe.
• Savoir prendre en main chaque poste de la cuisine, le tenir, effectuer les dressages et le nettoyage du poste
• Contrôler les stocks et les gérer, préparation des commandes pour les fournisseurs
• Etablir les emplois du temps, gérer les heures supplémentaires,
• Animation des ateliers culinaires (Brunch, salons, cours de cuisine, etc...)
• Respecter et faire respecter le matériel et les équipements mis à disposition...
• Gérer l'équipe de cuisine(chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires)

Vous êtes flexible, rigoureux(se) et polyvalent (e).

Vous aimez encadrer et manager une équipe dans le respect de la culture de notre entreprise.

Vous avez une formation relative à la cuisine de type CAP/BEP et une expérience minimum de deux sur le même poste dans un établissement étoilé.

Vous maitrise les règles HACCP.

Vous aimez le travail d'équipe et le lien avec la brigade et vous êtes quelqu'un de dynamique, motivé, autonome et organisé .

Nous sommes soucieux de contribuer à une société qui respecte l'éthique et la diversité. Au quotidien, nous soutenons l'inclusion et l'égalité des chances.

Avantages

• Deux jours de repos consécutifs
• 1 repas par jour travaillé au restaurant du personnel
• Un Comité Social et Économique proposant des avantages tout au long de l'année (soirées, bons cadeaux, portail internet etc)
• Un cadre de travail unique
• Un parking dédié au personnel
• Des tarifs préférentiels sur les hôtels, restaurants, boutiques et spa du groupe.
• Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.