Second de cuisine - Doobie's Paris (H/F)

Doobies; Paris; Sur place; EUR 34 000 - 41 000; Plein temps

Résumé du poste

Doobie's Paris 8ème recherche un Sous-Chef(fe) de cuisine en CDD de remplacement, disponible immédiatement, pour assurer production et service sous la direction du Chef et du second Sous-Chef.

Vous coordonnez la brigade, supervisez les stocks et veillez à l’hygiène et à la sécurité, tout en garantissant qualité et présentation des plats sur un temps plein de 39 heures.

Qualifications

• Expérience avérée en tant que Sous-Chef, Second de cuisine ou poste équivalent.
• Capacité à encadrer et former une brigade.
• Maîtrise des règles HACCP et hygiène alimentaire.

Responsabilités

• Produire et coordonner la mise en place et la production des plats selon fiches techniques.
• Encadrer et former les membres de l’équipe; répartir les missions et assurer le relais du Chef.
• Gérer les stocks, commandes et rotation des marchandises; veiller à la fraîcheur et à la traçabilité.
• Veiller à l’hygiène, à la sécurité et au respect des procédures; garantir la qualité et la présentation des plats.

Connaissances

Sous-Chef expérience

Gestion d’équipe

Organisation et rigueur

Adaptabilité service fort volume

Description du poste

Dans le cadre du remplacement temporaire de l’un de nos Sous-Chefs actuellement absent, nous recherchons un(e)Sous-Chef(fe) de cuisinedisponible rapidement.

Vous travaillerez en collaboration directe avec le Chef de cuisine et le second Sous-Chef. Véritable bras droit du Chef, vous participerez activement à la production et au service, tout en veillant à la bonne organisation de la brigade.

En l’absence du Chef, vous serez en mesure d’assurer la coordination de la cuisine et de superviser l’équipe.

Vos missions

Production et organisation du service

• Assurer la mise en place et la production des plats conformément aux fiches techniques ;
• Planifier et coordonner la préparation des plats ;
• Participer activement au service et garantir la fluidité des envois ;
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des assiettes ;
• Contrôler la fraîcheur et la conformité des produits avant et après leur préparation ;
• Maîtriser les cuissons, les assaisonnements et les dressages ;
• Adapter l’organisation de la cuisine aux besoins du service et aux événements ponctuels.

Encadrement de la brigade

• Encadrer, accompagner et former les membres de l’équipe ;
• Répartir les missions et s’assurer de leur bonne exécution ;
• Participer à la bonne coordination entre les différents postes ;
• Veiller au respect des consignes et au bon fonctionnement de la brigade ;
• Prendre en charge l’organisation de la cuisine en l’absence du Chef ;
• Contribuer à la montée en compétences de l’équipe.

Gestion des marchandises et des stocks

• Participer à la gestion des stocks et anticiper les besoins de production ;
• Superviser la réception, le contrôle, le stockage et la rotation des marchandises ;
• Participer aux inventaires et à la préparation des commandes ;
• Veiller à la bonne conservation des denrées alimentaires et au respect des températures réglementaires ;
• Limiter les pertes et contribuer à une gestion rigoureuse des matières premières.

Hygiène et sécurité

• Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP ;
• Garantir la propreté et la bonne organisation de la cuisine et des postes de travail ;
• Veiller au bon usage et à l’entretien du matériel ;
• Signaler immédiatement toute anomalie, panne, blessure ou situation dangereuse ;
• Faire respecter les procédures de sécurité et les règles internes de l’établissement.

Notre proposition

Contrat :CDD de remplacement à terme imprécis – Temps plein 39 heures par semaine

Durée minimale du contrat :1 mois

Le contrat se poursuivra au-delà de cette durée minimale jusqu’au retour du salarié remplacé. La durée prévisionnelle du remplacement est estimée à environ2 à 3 mois, sous réserve de l’évolution de son absence.

Prise de poste :immédiate, dès que possible

Lieu :Doobie's Paris 8ème

Salaire :3 345 € brut mensuel

• Vous justifiez d’une expérience réussie en qualité de Sous-Chef, Second de cuisine ou sur un poste équivalent ;
• Vous êtes autonome et maîtrisez les différentes étapes de la production et du service ;
• Vous savez encadrer une brigade et prendre le relais du Chef lorsque cela est nécessaire ;
• Vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur, votre réactivité et votre sens de l’organisation ;
• Vous savez travailler dans un établissement à fort volume et maintenir un niveau de qualité constant ;
• Vous appréciez le travail en équipe et savez communiquer efficacement ;
• Vous maîtrisez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.