Second de cuisine de collectivité (H/F) COGNAC

DEPARTEMENT DE LA CHARENTE; Cognac; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Le Département de la Charente recrute un second de cuisine (F/H) expérimenté pour le Collège Elisee Mousnier de Cognac. Vous serez chargé d’assister le chef de cuisine, de coordonner l’équipe et d’assurer la production, le service et l’entretien selon les règles HACCP et les objectifs de durabilité alimentaire.

Poste en cuisine collective, avec responsabilités de gestion des stocks, planification des menus et supervision du personnel.

Qualifications

• Expérience d’au moins 1 an en cuisine de collectivité.
• Connaissance des règles HACCP et des normes d’hygiène.
• Capacité à coordonner et superviser une équipe en cuisine.
• Aptitude à planifier et gérer les stocks et les commandes.

Responsibilities

• Assister le chef de cuisine dans la production et la distribution des repas selon les menus et les règles d’hygiène.
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel et veiller au respect du plan de propreté.
• Participer à la gestion prévisionnelle des stocks et au suivi des entrées/sorties.
• Coordonner l’équipe de cuisine et assurer les remplacements en cas d’absence.

Skills

Gestion d'équipe

Organisation et planification

Gestion des stocks

Suivi des commandes

Hygiène & HACCP

Job description

Le Département recrute 1 second de cuisine (F/H) expérimenté - catégorie c - filière technique pour le Collège Elisee Mousnier de CognacPoste à pourvoir Dès que possible -Date limite de candidature 19/11/2026

Agent du Département de la Charente, placé sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement ou déléguée au secrétaire général, le second de cuisine collabore et assiste le chef de cuisine dans le fonctionnement du service de restauration dans le respect des politiques départementales. Il inscrit ses missions dans l'objectif d'atteindre 30 % de produits Bio d'ici 2030 et dans une démarche visant à favoriser une alimentation durable de qualité, un approvisionnement de proximité et le "fait maison".Sous la responsabilité du chef de cuisine, il élabore et distribue les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, il participe à l'entretien des locaux et des matériels. Il assiste le chef de cuisine pour la coordination de l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et assure son remplacement en cas d'absence.

Mission 1 : Production - en assistance du chef de cuisine (60%)

• production, valorisation et vérification (goût, qualité, présentation) les préparations;
• élaboration des plats (entrées, plats de résistance, desserts) dans le respect de la réglementation HACCP;
• participation à la distribution des préparations culinaires (service à table ou au self) ;
• respect des procédures, de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, effectuer les autocontrôles;
• réduction des déchets organiques et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Mission 2 : Prévention - maintenance et entretien des locaux, équipements et matériels (20%)

• maintenance des locaux et des matériels : vérification du bon fonctionnement des matériels ;
• mise en oeuvre des procédures HACCP, du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiene et de sécurité en vigueur / élaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire) et en assure le suivi ;
• nettoyage de la cuisine et désinfection des matériels de cuisine, veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production ;
• participation à la vérification du bon respect par l'équipe de restauration des protocoles et des auto-contrôles.

Mission 3 : Gestion prévisionnelle et planification - en assistance du chef de cuisine (10%)

• gestion des stocks (réception des marchandises - contrôle de leur conformité - rangement) ;
• suivi des entrées/sorties de marchandises et à l'enregistrement de l'ensemble des données dans le progiciel "Webgerest" ;
• préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public) ;
• élaboration des menus en cohérence avec le plan alimentaire et participation à l'éducation au goût (proposition de nouvelles recettes - menus variés et équilibrés).

Mission 4 : Suppléance pour la coordination de l'équipe (10%)

• Répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine ;
• Suivi et contrôle de l'activité ;
• Gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents ;
• Restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés auprès de l'équipe de Direction du collège;
• Intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions.

Compétences:

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Organiser et planifier une activité
• Animer, coordonner une équipe
• Organiser le traitement des commandes
• Gestion des commandes et livraisons
• Gestion d'équipe de restauration collective
• Organisation et confection des repas

Expérience:

1 An(s) - Second cuisine en collectivité H/F

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
• Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.