Chef de cuisine (H/F)

DEPARTEMENT DE LA HAUTE VIENNE; Saint-Mathieu; Sur place; EUR 21 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Haute-Vienne recherche un/une Chef de cuisine pour le collège de Saint-Mathieu afin d’encadrer l’équipe et d’assurer la production et le service des repas selon les règles d’hygiène.

Vous concevrez les menus en privilégiant les produits frais et les circuits courts, gérerez les stocks et veillerez à la réduction du gaspillage, tout en respectant le Plan Nutrition Santé et les normes de sécurité.

Qualifications

• Respect des règles QHSSE et HACCP
• Dresser des plats pour le service
• Animer et coordonner une équipe
• Suivre les stocks en temps réel
• Concevoir les menus et définir les tarifs

Responsabilités

• Encadrer, soutenir techniquement et animer l'équipe de cuisine.
• Établir des menus équilibrés selon les recommandations du Plan Nutrition Santé et circuits courts.
• Organiser, planifier et réaliser la production des repas et assurer le service.
• Contrôler la production et la qualité, respecter les délais de fabrication.
• Garantir l'hygiène et la sécurité (procédure HACCP) et gérer les stocks.
• Veiller au nettoyage et à l'entretien des locaux et du matériel.
• Lancer des actions pour réduire le gaspillage alimentaire.

Connaissances

Animation d'équipe

Gestion des stocks

Élaboration menus

Hygiène et sécurité

Approvisionnement

Délégation

Contrôle qualité

Cuisine collective

Réduction du gaspillage

Transmission de savoir-faire

Description du poste

Le Département recherche un/une " Chef de cuisine " pour le collège de Saint-Mathieu.

À ce titre, vous devrez :

• Encadrer, soutenir techniquement et animer l'équipe de cuisine,
• Établir des menus équilibrés suivant les recommandations du Plan Nutrition Santé, en privilégiant les produits frais, de qualité et les circuits courts,
• Organiser, planifier, réaliser la production des repas et assurer le service des repas,
• Contrôler la production (respect des délais de fabrication et de la qualité),
• Garantir le respect des règles d'hygiène (procédure HACCP) et de sécurité,
• Gérer et contrôler les stocks,
• Veiller et participer au nettoyage et à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine,
• Mettre en place et animer des actions en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et de réduction des déchets.

Ces activités doivent être réalisées dans le respect constant des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et dans un souci permanent de qualité du service.

Salaire: Mensuel de 2241.0 Euros

Compétences:

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Encadrer et coordonner une équipe
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

• Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.