SAINTCLAIR - Chef(e) création culinaire (H/F/X)

Accorhotel; Saint-Ouen-l'Aumône; Sur place; EUR 42 000 - 64 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Cantine d'entreprise

Mutuelle employeur 60%

Transports en commun 80%

Remise sur carte Saintclair

CSE

All Heartists

Résumé du poste

Saintclair recherche un(e) Chef(fe) Création culinaire en CDI pour diriger le développement et l’optimisation des recettes, en collaboration avec la Cheffe de cuisine et l’équipe Création. Vous exercerez aussi vos talents lors d’événements avec chefs invités et suivrez les fiches techniques et la production.

Vous contribuerez à la démarche RSE et veillerez au respect des normes HACCP tout en supervisant les coûts et la qualité des plats.

Qualifications

• Formation en cuisine et expérience significative dans un environnement gastronomique, traiteur ou événementiel.
• Expérience significative dans la création et réalisation de fiche technique.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Sens de l'organisation et capacité à gérer plusieurs projets simultanément.
• Bon relationnel et goût du travail en équipe.
• Créativité, rigueur et sens du détail.
• Maîtrise des normes HACCP.

Responsabilités

• Gérer les demandes culinaires spécifiques.
• Concevoir de nouvelles recettes en collaboration avec la Cheffe de cuisine et le service Création.
• Réaliser le sourcing des produits nécessaires aux nouveaux développements.
• Améliorer les recettes existantes afin d'optimiser leur qualité, leur coût et leur faisabilité.
• Rédiger les fiches techniques et les documents de production.
• Former les équipes de production aux nouvelles réalisations.
• Vérifier la bonne application des méthodes de fabrication.
• Participer à la réalisation des événements nécessitant l'intervention de chefs extérieurs.
• Coordonner les besoins spécifiques avec les équipes commerciales (matériel, contraintes techniques, organisation...).
• Collaborer sur les événements « Grands Chefs »
• Assurer l'interface avec les chefs partenaires et organiser les repas tests.
• Adapter et optimiser les recettes à partir des retours clients et des contraintes de production.
• Elaborer et mettre à jour les fiches techniques.
• Former et accompagner les équipes de production sur les nouvelles recettes et méthodes.
• Contrôler le respect des process et des étapes de fabrication.
• Accompagner les équipes lors de l'exécution des événements avec les chefs extérieurs.
• Garantir une communication fluide entre les interlocuteurs.

Connaissances

Création culinaire

Gestion de projets

Rédaction fiches techniques

Maîtrise HACCP

Organisation

Travail en équipe

Formation

Formation en cuisine

Outils

Fiches techniques

Description du poste

Créateur d’événements, Saintclair revisite depuis quarante ans les codes de la gastronomie.

Chez Saintclair, la cuisine est un jeu d’équilibre :

• Simple et toujours inattendue ;
• Astucieuse et toujours généreuse ;

Les recettes sont épurées, vraies et regorgent d’idées. Elles repoussent les frontières du classique sans jamais trahir le goût.

Chez Saintclair, nous croyons qu’une cuisine d’exception peut aussi être légère et joyeuse.

Saintclair, la simplicité dans toute sa grandeur.

Nous recherchons un(e) Chef(fe Création culinaire en CDI.

À ce poste, vos principales missions seront les suivantes :

1. Gérer les demandes culinaires spécifiques

• Concevoir de nouvelles recettes en collaboration avec la Cheffe de cuisine et le service Création.
• Réaliser le sourcing des produits nécessaires aux nouveaux développements.
• Améliorer les recettes existantes afin d'optimiser leur qualité, leur coût et leur faisabilité.
• Rédiger les fiches techniques et les documents de production.
• Former les équipes de production aux nouvelles réalisations.
• Vérifier la bonne application des méthodes de fabrication.
• Participer à la réalisation des événements nécessitant l'intervention de chefs extérieurs.
• Coordonner les besoins spécifiques avec les équipes commerciales (matériel, contraintes techniques, organisation...).

2. Collaborer sur les événements « Grands Chefs »

• Assurer l'interface avec les chefs partenaires afin de recueillir, comprendre et formaliser leurs recettes.
• Organiser et animer les repas tests, en présence ou non des chefs invités.
• Adapter et optimiser les recettes à partir des retours clients et des contraintes de production.
• Élaborer et mettre à jour les fiches techniques.
• Former et accompagner les équipes de production sur les nouvelles recettes et les méthodes de réalisation.
• Contrôler le respect des process et des étapes de fabrication.
• Accompagner les équipes lors de l'exécution des événements avec les chefs extérieurs.
• Assurer le suivi du planning des événements en lien avec le Chef R&D et les équipes commerciales.
• Garantir une communication fluide entre les différents interlocuteurs (production, commerce, R&D, chefs invités).

3. Contribuer à la démarche RSE

• Veiller au respect des engagements de l'entreprise en matière de saisonnalité, de provenance et de qualité des produits.
• Optimiser les recettes afin de limiter les pertes de matières premières.
• Participer à l'amélioration continue des pratiques culinaires dans une logique de développement durable.

Votre profil:

• Formation en cuisine et expérience significative dans un environnement gastronomique, traiteur ou événementiel.
• Expérience significative dans la création et réalisation de fiche technique.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Sens de l'organisation et capacité à gérer plusieurs projets simultanément.
• Bon relationnel et goût du travail en équipe.
• Créativité, rigueur et sens du détail.
• Maîtrise des normes HACCP.

Nos avantages :

• Cantine d'entreprise – participation salarié réduite à moins d'1 €/jour
• Mutuelle avantageuse et prise en charge par l’employeur à hauteur de 60%
• Participation aux frais de transport en commun : Prise en charge par l’employeur à hauteur de 80%
• Remise sur la carte sucrée et salée de Saintclair
• CSE
• Avantages sociaux All Heartists® (Accor et ses plus de 80 partenaires internationaux)
• Un large éventail d'opportunités de carrière (plus de 300 métiers dans plus de 110 pays)
• Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR)