Responsable Sommellerie Plénitude * (H/F)

Cheval Blanc Paris; Paris; On-site; EUR 55,000 - 85,000; Full time

Job summary

Cheval Blanc Paris cherche un Responsable Sommellerie pour diriger les services de sommellerie, assurer l'excellence du service et participer à l'élaboration de la carte des vins. Vous assurerez l'accueil des Hôtes, la gestion des stocks et le développement d'une expérience client d'exception.

Le poste demande une expertise en sommellerie, au moins 4 années d'expérience dans l'hôtellerie de luxe et une maîtrise des standards HACCP et des méthodes de service.

Qualifications

• Formation spécialisée en sommellerie ou œnologie exigée.
• Expérience minimale de 4 ans sur un poste similaire de Responsable Sommellerie, 1er Sommelier ou Chef Sommelier.
• Idéalement dans l'hôtellerie de luxe, palaces internationaux ou tables gastronomiques reconnues.

Responsibilities

• Gérer les services de sommellerie et superviser les opérations du point de vente.
• Assurer le respect des standards de qualité et des procédures de l’hôtel.
• Fidéliser et développer la clientèle internationale et gérer les inventaires et les stocks.
• Former et intégrer les Ambassadeurs et organiser les plannings de l'équipe.

Skills

Leadership inspirant

Rigueur

Sens de l'organisation

Réactivité

Diplomatie

Education

Formation sommellerie / œnologie

Tools

Progiciels de stock

Job description

• Gérer les services du point de vente pour la partie sommellerie,
• Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie du point de vente: superviser et contrôler les opérations dans le respect des standards de qualité et procédures de l’hôtel,
• Veiller au bon déroulement du service et participer à l’ensemble des opérations de l’accueil des Hôtes à l'encaissement et au départ,
• Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion,
• Anticiper les besoins des Hôtes et répondre à leurs sollicitations de manière à garantir leur satisfaction optimale,
• Être garant de la mise à jour optimale des Cardex des Hôtes,
• Veiller à la sécurité et au confort des Hôtes en collaboration avec le service sécurité,
• Gérer les différentes plaintes et réclamations de nos Hôtes avec bienveillance selon les procédures de l’hôtel,
• Participer à l’élaboration et la mise à jour de la carte des vins du point de vente en respectant la législation et en harmonie avec l’endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle,
• Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service,
• Fidéliser et développer la clientèle; Promouvoir les services de l’hôtel et plus largement de la Collection Cheval Blanc,
• Être garant de l’entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l’ensemble des membres de son équipe,
• Participer à la gestion des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) et mettre en place toutes les actions propres à développer le chiffre d’affaires de la sommellerie dans le point de vente,
• Assurer le bon déroulement des inventaires en s’assurant d’obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés,
• Assurer le suivi des commandes et des livraisons,
• Superviser la gestion des stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat pour le point de vente,
• Organiser le travail et les plannings des Ambassadeurs de son équipe,
• Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,
• Être garant du respect dela législation du travail et des procédures internes de gestion dans son service,
• Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,
• Informer sa hiérarchie de toute situation «anormale» concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Expérience :

• Formation spécialisée en sommellerie ou œnologie (Mention Complémentaire Sommellerie, BP Sommelier ou équivalent)
• Expérience significative de 4 ans minimum sur un poste similaire de Responsable Sommellerie, 1er Sommelier ou Chef Sommelier, idéalement acquise dans l'hôtellerie de luxe, les palaces internationaux ou des tables gastronomiques reconnues

Savoir Faire:

• Maîtrise parfaite de la connaissance des vignobles français et internationaux, des techniques de service, de la gestion des caves et des progiciels de stock
• Anglais professionnel courant impératif (écrit et oral), et maîtrise indispensable d'une seconde langue étrangère

Savoir-être:

• Leadership inspirant, élégance naturelle et fort potentiel de représentativité incarnant l'art de vivre et le prestige de la Maison
• Rigueur, sens de l'organisation et précision irréprochables pour garantir la fiabilité des inventaires et la gestion parfaite des caves
• Réactivité, diplomatie et flexibilité pour faire face aux exigences d'une clientèle internationale, gérer le stress en service et s'adapter à des horaires modulables
• Discrétion absolue, intégrité et passion inébranlable pour le monde du vin et l'art de recevoir