Responsable Restauration Collective – HACCP, Menu & Fournisseurs

Direction de l'Administration Pénitentiaire - Disp Toulouse; Mende; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

Direction de l'Administration Pénitentiaire - Disp Toulouse est à la recherche d’un technicien chef de service cuisine pour encadrer les ateliers de production, veiller à la qualité et à la sécurité des prestations, et garantir l’approvisionnement en denrées et produits d’entretien. Vous conseillerez le chef d’établissement et veillerez au respect des normes HACCP.

Le poste requiert une connaissance du secteur de la restauration collective, une maîtrise des outils informatiques et bureautiques,

Qualifications

• Connaissance du secteur de la restauration collective
• Maîtrise des outils informatiques et bureautiques
• Rigueur et sens de l’organisation requis
• Savoir-faire: qualité relationnelle et adaptabilité
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité HACCP

Responsibilities

• Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
• Responsable du service cuisine
• Conseiller technique du chef d’établissement en matière de restauration collective
• Relation avec les fournisseurs: assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d’entretien en collaboration avec l’économat et le magasinier
• Veiller au meilleur rapport qualité/prix
• Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
• Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
• Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (Démarche HACCP)
• Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine
• Veiller à l’hygiène et à la sécurité
• Maintien et optimisation de la régularité du service cuisine
• Participer à une commission des menus mensuelle et à une commission de classement des personnes détenues
• Rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction

Skills

Rigueur

Capacité de travail en équipe

Réactivité

Discrétion

Savoir-faire: initiative etanticip

Faculté d’adaptation

Qualité relationnelle

Tools

Maîtrise des outils informatiques

Outils bureautiques

Connaissance HACCP

Job description

Direction de l'Administration Pénitentiaire - Disp Toulouse est à la recherche d’un technicien chef de service cuisine pour encadrer les ateliers de production, veiller à la qualité et à la sécurité des prestations, et garantir l’approvisionnement en denrées et produits d’entretien. Vous conseillerez le chef d’établissement et veillerez au respect des normes HACCP.

Le poste requiert une connaissance du secteur de la restauration collective, une maîtrise des outils informatiques et bureautiques,