CHEF DE CUISINE /CHEF DE PRODUCTION EN CENTRE PENITENTIAIRE H/F

Sodexo; Murs; On-site; EUR 21,000 - 28,000; Full time

Benefits offered by this job

Prime de permanence

Prime de week-end

Participation aux bénéfice

Tickets restaurant

Œuvres sociales du CSE

12 RTT

Job summary

Sodexo Beauvais recrute un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production pour un établissement pénitentiaire. Vous encadrerez une équipe mixte de production et de détenus, en garantissant la qualité des repas et le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

CDD de 3 mois, horaires tournants, rémunération de 2 200 € brut mensuel, primes et avantages, perspectives d’évolution et formation.

Qualifications

• Expérience confirmée en gestion de cuisine et de production.
• Management d’équipe et encadrement des détenus.
• Gestion des stocks et commandes.
• Pédagogie et accompagnement des personnes détenues.
• Aisance avec les outils informatiques.

Responsibilities

• Planification de la production et management des équipes restauration.
• Application des processus qualité, sécurité, des fiches recette et normes HACCP avec les personnes détenues.
• Fonction tutorale auprès des personnes détenues au service général.
• Transmettre et donner du sens par son management aux actions et écogestes.
• Encadrement d’une cuisine destinée au repas de détention et production selon les fiches recettes.

Skills

Gestion d'équipe

Planification de production

Hygiène et HACCP

Leadership

Gestion des stocks

Informatique

Education

Formation en hôtellerie-restauration

Tools

Outils informatiques

Job description

Sodexo assure depuis 2010 la gestion de tous les services de qualité de vie de Centres Pénitentiaires en France. Les prestations concernent les repas 7j/7 pour les personnes détenues et les personnels sur site le midi.

Sodexo a également en charge la buanderie et la distribution de produits d'hygiène, les commandes des personnes détenues (épicerie, presse) ainsi que la propreté et la maintenance de l'ensemble des bâtiments, l'accueil des familles et le transport des personnes détenues.

Venez goûter à l'aventure unique de Sodexo !

Chef de production / Chef de cuisine en centre pénitentiaire H/F

Beauvais (60)

Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production culinaire pour un établissement pénitentiaire situé à Beauvais

Vous serez en charge de l’encadrement d’une cuisine de production destinée aux repas de détention, avec la supervision de plusieurs personnes détenues participant à la production.

Votre Quotidien Chez Nous

Role

• Planification de la production et management des équipes restauration
• Application des processus qualité, sécurité, des fiches recette et normes HACCP avec les personnes détenues.
• Fonction tutorale auprès des personnes détenues au service général.
• Transmettre et donner du sens par son management aux actions et écogestes en faveur du développement durable
• Encadrement d’une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de x chefs de production, qui encadrent plusieurs détenus pour la production.
• Votre mission sera d'assurer l’organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus, dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur.

Missions

• Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d’hygiène et de sécurité applicables
• Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l’activité restauration
• Participer à la gestion du service (achats, contrôle et suivi des stocks ...)
• Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l’entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l’amélioration des outils de son service.

Notre proposition

CDD de 3 mois

• Horaires favorisant l’équilibre vie professionnelle / vie personnelle :
• Travail en semaine en rotation du Lundi au Vendredi selon équipe matin ou soir : de 7h-12h30 et 13h30-15h30 (15h le Vendredi ) ou 10H-12H30 et 13h30-18h30 (18h le Vendredi ) + Horaires WE : 8h-12h30 / 15h-18h30

• Rémunération 2 200 € brut mensuel (selon profil et expérience)
• Avantages :
  • Prime de permanence
  • Prime de week-end
  • Participation aux bénéfice
  • Tickets restaurant
  • Œuvres sociales du CSE
  • 12 RTT
• Opportunités d’évolution, de mobilité nationale et accès à un large plan de formation

Votre Apport

Votre profil :

Savoirs Et Savoir-faire

• Expérience confirmée en gestion de cuisine et de production
• Management d’équipe
• Gestion des stocks
• Pédagogie et accompagnement
• Aisance avec les outils informatiques

Savoir Être

• Dynamique, rigoureux(se) et à l’écoute
• Meneur(se) d’équipe
• Force de proposition, orienté(e) amélioration continue
• Sens des responsabilités et exemplarité professionnelle

Une formation en hôtellerie restauration (diplôme ou expérience significative) est requise.

Observations

• Vous travaillerez au sein d'un établissement pénitentiaire et détention. La gestion de détenus demande d’être exemplaire et professionnel.
• Ainsi, vous serez soumis aux règles sécuritaires de l'Administration Pénitentiaire et de Sodexo Justice Service.
• Poste demandant beaucoup de contrôle et de formation pour les personnes détenues.

Casier judiciaire vierge obligatoire