Responsable Qualité-Hygiène & Support Opérationnel (H/F)

Bao Family; Vitry-sur-Seine; Vor Ort; EUR 45.000 - 65.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Bao Family vous propose un poste de Responsable Qualité-Hygiène & Support Opérationnel pour sa cuisine centrale, rattaché au Responsable de Laboratoire. Vous garantissez le respect des normes HACCP et la traçabilité des productions, et pilotez les contrôles sanitaires avec les services Qualité et Maintenance.

Vous formez les équipes, assurez le suivi administratif et le support opérationnel du labo, en assurant la transmission des savoir-faire et le respect des standards du groupe.

Qualifikationen

• Compétences en Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) et traçabilité.
• Formation et montée en compétences des équipes (cuisiniers, préparateurs, plongeurs).
• Suivi et organisation administrative du laboratoire et du flux de production.

Aufgaben

• Garantir le respect des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes.
• Réaliser les contrôles et audits internes et proposer des actions correctives.
• Former et accompagner les équipes sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.
• Structurer l'organisation quotidienne du labo et assurer le reporting de production.

Jobbeschreibung

Asian Club est un groupe de restauration fondé par Céline Chung et Billy Pham. Il réunit deux marques : Bao Family, cantine chinoise moderne et populaire, et Street Bangkok, street food thaïe urbaine et généreuse, autour d'une même conviction : les cultures asiatiques méritent d'être racontées avec exigence et sincérité, sans caricature.Enfants de la troisième culture, Céline et Billy construisent des lieux où la cuisine est un langage, pas un concept. Ancrés dans leur histoire, leur génération et leur esthétique moderne.Asian Club est un groupe en forte croissance, qui porte deux marques à fort potentiel : Bao Family et Street Bangkok.

Rattaché·e au Responsable de Laboratoire, le/la Responsable Qualité-Hygiène & Support Opérationnel garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine centrale, et structure l'organisation quotidienne du labo.Son rôle est triple : piloter l'hygiène et la qualité (HACCP, traçabilité, conformité), former et faire monter en compétences les équipes sur les bonnes pratiques, et assurer le support organisationnel et administratif du labo. Il/elle est un relais de confiance entre les équipes, le Responsable de Laboratoire et la direction culinaire

1. Hygiène, sécurité & traçabilité (HACCP) — cœur du poste

• Garantir le respect rigoureux des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes.
• Contrôler les enregistrements réglementaires : températures, DLC, traçabilité, nettoyages et désinfections.
• Réaliser des contrôles réguliers pour garantir la conformité sanitaire des productions.
• Piloter les audits internes et la mise en œuvre des actions correctives, en lien avec les services Qualité et Maintenance.
• S'assurer de la propreté et du bon entretien du matériel, des équipements et des locaux.

2. Formation & accompagnement des équipes

• Former les équipes (cuisiniers, commis, préparateurs, plongeurs) aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs et au suivi des montées en compétences.
• Assurer la transmission des savoir-faire et des standards du groupe.
• Sensibiliser au quotidien et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

3. Organisation & support opérationnel

• Structurer et fluidifier l'organisation quotidienne du labo (flux de production, méthodes de travail).
• Veiller au respect des fiches techniques, recettes et grammages définis par la direction culinaire.
• Contribuer à l'optimisation des process de production et des procédures qualité.
• Identifier les écarts, pertes et dysfonctionnements, et les remonter avec des propositions d'amélioration.

4. Suivi administratif & reporting — bras droit du Responsable de Laboratoire

• Assurer le suivi des plannings, des heures et des absences des équipes.
• Participer au suivi des stocks et à la gestion des commandes de matières premières.
• Contribuer aux reportings de production : consommations, pertes, indicateurs de performance.
• Garantir la bonne tenue des documents réglementaires et des supports de traçabilité.