Responsable Qualité-Hygiène & Support Opérationnel (H/F)

Bao Family; France; Hybrid; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Wellpass abonnement

30 % chez Bao Family restaurants

1 repas découverte offert

Mutuelle

50% Transports

Job summary

Asian Club recrute un Responsable Qualité-Hygiène & Support Opérationnel pour Bao Family à Vitry-sur-Seine. Vous garantissez le respect des normes HACCP, la traçabilité et la sécurité alimentaire au sein de la cuisine centrale.

Vous formez les équipes, encadrez les pratiques et assurez le support organisationnel et administratif du labo en lien avec le Responsable de Laboratoire et la direction culinaire. Horaires variables et environnement de production.

Qualifications

• Formation en hygiène / sécurité alimentaire, qualité, ou production culinaire.
• Expérience confirmée en cuisine centrale, laboratoire agroalimentaire, traiteur ou restauration collective structurée.
• Excellente maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Aisance avec l'organisation et le suivi administratif (plannings, reportings, outils bureautiques).

Responsibilities

• Hygiène, sécurité & traçabilité (HACCP) — cœur du poste: garantir le respect des protocoles HACCP, chaîne du froid, enregistrements, DLC, traçabilité; réaliser contrôles et audits internes; assurer propreté et entretien des locaux et matériels.
• Formation & accompagnement des équipes: former cuisiniers et aides, intégrer les nouveaux collaborateurs, transmettre savoir-faire et standards du groupe, sensibiliser aux règles d'hygiène et de sécurité.
• Organisation & support opérationnel: structurer le labo, gérer flux de production, respecter fiches techniques et grammages, optimiser les procédures qualité, remonter écarts et proposer des améliorations.
• Suivi administratif & reporting: suivre plannings et absences, suivre stocks et commandes matières premières, réaliser les reportings de production et maintenir les documents réglementaires.

Skills

HACCP & sécurité alimentaire

Gestion de production

Encadrement d’équipe

Contrôle qualité

Traçabilité alimentaire

Gestion des priorités

Outils bureautiques

Education

Formation en hygiène / sécurité alimentaire, qualité, ou production culinaire

Tools

Excel

Google Workspace

Job description

# Responsable Qualité-Hygiène & Support Opérationnel (H/F)* Vitry-sur-Seine, 94400* CDI* 08/06/2026## DescriptionAsian Club est un groupe de restauration fondé par Céline Chung et Billy Pham. Il réunit deux marques : Bao Family, cantine chinoise moderne et populaire, et Street Bangkok, street food thaïe urbaine et généreuse, autour d'une même conviction : les cultures asiatiques méritent d'être racontées avec exigence et sincérité, sans caricature.Enfants de la troisième culture, Céline et Billy construisent des lieux où la cuisine est un langage, pas un concept. Ancrés dans leur histoire, leur génération et leur esthétique moderne.Asian Club est un groupe en forte croissance, qui porte deux marques à fort potentiel : Bao Family et Street Bangkok.Rattaché·e au Responsable de Laboratoire, le/la Responsable Qualité-Hygiène & Support Opérationnel garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine centrale, et structure l'organisation quotidienne du labo.Son rôle est triple : **piloter l'hygiène et la qualité** (HACCP, traçabilité, conformité), **former et faire monter en compétences** les équipes sur les bonnes pratiques, et **assurer le support organisationnel et administratif** du labo. Il/elle est un relais de confiance entre les équipes, le Responsable de Laboratoire et la direction culinaireAvantages- Abonnement Wellpass - - 30 % dans nos restaurants - 1 repas découverte offert - Mutuelle - 50% Transports## Missions**1. Hygiène, sécurité & traçabilité (HACCP)** — *cœur du poste** Garantir le respect rigoureux des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes.* Contrôler les enregistrements réglementaires : températures, DLC, traçabilité, nettoyages et désinfections.* Réaliser des contrôles réguliers pour garantir la conformité sanitaire des productions.* Piloter les audits internes et la mise en œuvre des actions correctives, en lien avec les services Qualité et Maintenance.* S'assurer de la propreté et du bon entretien du matériel, des équipements et des locaux.**2. Formation & accompagnement des équipes*** Former les équipes (cuisiniers, commis, préparateurs, plongeurs) aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.* Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs et au suivi des montées en compétences.* Assurer la transmission des savoir-faire et des standards du groupe.* Sensibiliser au quotidien et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.**3. Organisation & support opérationnel*** Structurer et fluidifier l'organisation quotidienne du labo (flux de production, méthodes de travail).* Veiller au respect des fiches techniques, recettes et grammages définis par la direction culinaire.* Contribuer à l'optimisation des process de production et des procédures qualité.* Identifier les écarts, pertes et dysfonctionnements, et les remonter avec des propositions d'amélioration.**4. Suivi administratif & reporting** — *bras droit du Responsable de Laboratoire** Assurer le suivi des plannings, des heures et des absences des équipes.* Participer au suivi des stocks et à la gestion des commandes de matières premières.* Contribuer aux reportings de production : consommations, pertes, indicateurs de performance.* Garantir la bonne tenue des documents réglementaires et des supports de traçabilité.## Profil**Profil recherché*** Formation en hygiène / sécurité alimentaire, qualité, ou production culinaire.* Expérience confirmée en **cuisine centrale, laboratoire agroalimentaire, traiteur ou restauration collective structurée**.* Excellente maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.* Aisance avec l'organisation et le suivi administratif (plannings, reportings, outils bureautiques).* Pédagogie et capacité à former / fédérer une équipe.* Rigueur, sens du terrain, réactivité et autonomie.---#### Compétences requises* HACCP & sécurité alimentaire* Gestion de production* Encadrement d’équipe* Contrôle qualité* Traçabilité alimentaire* Gestion des priorités* Outils bureautiques (Excel, Google Workspace)---#### Conditions de travail* Travail en environnement de production alimentaire.* Horaires variables selon l’activité et les volumes de production.* Port des équipements de protection obligatoire.* Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité.