Responsable expert méthode restauration H/F

Elior Group; Créteil; Sur place; EUR 70 000 - 100 000; Plein temps

Résumé du poste

Elior Santé recherche un Responsable Méthodes Restauration pour piloter le pôle stratégie et garantir la qualité des menus, le respect des normes HACCP et l’optimisation des process.

Vous dirigez une équipe pluridisciplinaire (culinaire, nutrition, outils) et piloterez les projets d’innovation, de chiffrage et de digitalisation.

Qualifications

• Leader fédérateur avec vision stratégique et capacité à fédérer les équipes pluridisciplinaires.
• Expertise en méthodes et process, amélioration continue et sécurité alimentaire (HACCP).
• Maîtrise des outils de chiffrage et menus (HELIOS) et connaissance des normes QUALITY.

Responsabilités

• Piloter une équipe pluridisciplinaire pour définir les standards et accompagner les sites.
• Déployer les standards et assurer la fiabilité des données et paramétrages.
• Superviser les projets Lean/Kaizen et l’innovation culinaire et nutritionnelle.
• Accompagner opérationnellement les équipes terrain et soutenir le chiffre d’affaires.
• Intégrer les enjeux RSE, digitalisation et durabilité dans les méthodes.

Connaissances

Leadership

Méthodes et process

LeanKaizen

Gestion de projet

Analyse des données

Formation

Bac+4/5 en ingénierie agroalimentaire, restauration collective, qualité ou équivalent

Outils

HELIOS

HESTIA

Description du poste

La Direction de l’Excellence Opérationnelle Elior Santé accompagne la performance et l’amélioration des activités de restauration en milieu hospitalier. Le pôle Méthodes Restauration est au cœur de cette mission : il définit les standards, optimise les process, soutient les équipes terrain et contribue à la performance commerciale.

Nous recherchons un(e) Responsable Méthodes Restauration pour piloter ce pôle stratégique, assurer la continuité des projets et contribuer activement à la feuille de route Elior Santé.

Vous souhaitez impacter la qualité de vie des patients et contribuer à la performance d’un acteur majeur de la santé ? Rejoignez la Direction de l’Excellence Opérationnelle Elior Santé et prenez la responsabilité d’un pôle stratégique au cœur de l’innovation culinaire, de la nutrition et de la digitalisation.

Ce que nous offrons :

• Un impact direct sur l’expérience patient et la performance des établissements.
• Une autonomie forte et la possibilité de façonner les standards de demain.
• Une culture d’innovation et de collaboration.

1 - Management et structuration du pôle

• Piloter et inspirer une équipe pluridisciplinaire (culinaire, nutrition, outils, experts méthodes) pour définir les standards et accompagner les sites.
• Définition et déploiement des standards

2 - Pilotage des outils et des process

• Superviser l’administration et l’évolution d’HELIOS / HESTIA (menus, chiffrage, appels d’offres).
• Garantir la fiabilité des données et des paramétrages pour les sites et projets commerciaux.

4 - Innovation culinaire et nutrition

• Conduire des projets d’innovation en lien avec les tendances alimentaires et les besoins des patients.
• Assurer la pertinence nutritionnelle des menus et le respect des recommandations.

5 - Accompagnement opérationnel

• Déployer les méthodes auprès des équipes terrain et accompagner leur appropriation.
• Intervenir en support pour corriger les écarts qualité ou non-conformités.

6 - Soutien au commerce

• Réaliser le chiffrage alimentaire pour les appels d’offres et projets.
• Définir les moyens humains et techniques nécessaires à la faisabilité des offres

7 - Suivi de la performance et amélioration continue

• Définir et suivre les indicateurs clés (qualité, productivité, conformité).
• Identifier les leviers d’optimisation et piloter les projets Lean/Kaizen.

8 - Contribution à la feuille de route Elior Santé

• Intégrer les enjeux RSE, digitalisation et durabilité dans les méthodes et projets.
• Participer à l’évolution des pratiques pour améliorer l’expérience patient.

Profil recherché

• Leader fédérateur, expert en méthodes et process, avec une vision stratégique et une envie de faire bouger les lignes.
• Formation : Bac+4/5 en ingénierie agroalimentaire, restauration collective, qualité ou équivalent.
• Expérience : 5 à 10 ans dans la restauration collective ou santé, avec une expertise en méthodes, process et amélioration continue.
• Leadership : capacité à fédérer, à piloter une équipe et à travailler en transversal.
• Vision stratégique : compréhension des enjeux RSE, nutrition, digitalisation.
• Maîtrise des processus de production en restauration collective.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Expertise en outils de chiffrage et menus (HELIOS).
• Compétences en gestion de projet et amélioration continue (Lean, Kaizen).
• Bonne compréhension des enjeux nutritionnels et réglementaires.
• Leadership collaboratif : capacité à embarquer et motiver une équipe pluridisciplinaire.
• Communication claire et pédagogique : vulgariser les méthodes pour les équipes terrain et les interlocuteurs internes.
• Esprit analytique et sens des priorités : savoir arbitrer et prendre des décisions basées sur les données.
• Adaptabilité et gestion du changement : évoluer dans un environnement en transformation.
• Orientation client interne et écoute active : comprendre les besoins des gérants et des équipes commerciales.
• Capacité à créer des synergies et à puiser dans la transversalité : savoir mobiliser les expertises d’Elior Restauration France pour enrichir les pratiques, malgré la séparation des BU.