Responsable de remise en température

Lisses; France; Sur place; EUR 22 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Office Mistral recherche un responsable de remise en température pour superviser les repas scolaires en liaison froide, veiller à la qualité et au respect des règles HACCP. Vous contrôlez les températures, organisez l’équipe et assurez les procédures d’hygiène pendant les services.

Vous coordonnez les activités, gérez les stocks et participez à la traçabilité, tout en garantissant la sécurité des locaux et des agents. Congés prévus pendant les vacances scolaires et port EPI obligatoire.

Qualifications

• Connaissances en hygiène et HACCP et audits qualité.
• Contrôle et suivi des températures réglementaires.
• Gestion des stocks et des approvisionnements.
• Capacité à organiser et diriger une équipe.

Responsabilités

• Assurer l’organisation, le contrôle et le comptage des repas livrés en liaison froide.
• Préparer et remettre en température les repas en respectant les délais et calibrages.
• Veiller au respect des régimes PAI et à l’hygiène du personnel.
• Planifier les tâches et répartir le travail selon le calendrier.
• Assurer la propreté des locaux et des équipements, et garantir la sécurité.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et évacuer les déchets selon les règles.

Connaissances

Hygiène alimentaire

HACCP

Contrôle des températures

Gestion des stocks

Organisation d’équipe

Communication

Réactivité

Description du poste

Le ou la responsable de remise en température organise et supervise au sein de son office de restauration, les opérations de réchauffage des repas reçus en liaison froide dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Elle contrôle les températures, veille à la qualité du service des repas, au bon fonctionnement des équipements de restauration et orchestre les activités de l’équipe chargée de la distribution (agents du scolaire). Elle assure également la traçabilité des produits et le respect des procédures en vigueur.

A l’office Mistral, les 2 responsables de remise en température doivent occasionnellement nettoyer les locaux, la vaisselle (verres, plats, etc…) utilisés après les préparatifs de certains événements municipaux : coupe de fruits, fromages, etc…).

Activités principales

• Assurer l’organisation, le contrôle, le comptage et la vérification des repas scolaires livrés en liaison froide par le prestataire de restauration sur l’ensemble des offices de la ville.
• Préparer, remettre en température les repas en veillant à leur qualité, au respect des calibrages, des délais de stockage et des temps de remise en température.
• Veiller au respect des effectifs et des régimes alimentaires spécifiques PAI.
• Répartir les tâches, planifier le travail en fonction des contraintes particulières (liées au calendrier ou à la nature des repas)
• Faire respecter les normes HACCP et de sécurité aux agents du scolaire pendant la pause méridienne.
• Faire respecter l’hygiène alimentaire et corporelle au sein des offices de restauration (charlotte, blouse, sabot de sécurité, gants jetables si nécessaire) cheveux attachés, absence de bijoux et de vernis à ongle…
• Assurer la propreté des locaux, des frigos, des sols, etc…
• Garantir la sécurité des agents et des locaux : incendie, équipements.
• Veiller au bon fonctionnement des appareils de restauration (réfrigérateur, lave-vaisselle, four à micro-onde)
• Evacuer les déchets conformément aux règles d’hygiènes dans les conteneurs prévus.
• Signaler toute situation pouvant compromettre la sécurité sanitaire (panne de courant, rupture de la chaîne du froid, problème d’hygiène, etc…).
  

Activités secondaires

• Participer à la gestion des stocks et à la commande de consommables
• Participer aux commissions des menus.

Compétences nécessaires

• Connaissances en hygiène alimentaire, des règles HACCP
• Contrôle et suivi des températures réglementaires
• Savoir compter
• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Qualités relationnelles
• Sens de l’organisation
• Capacité à orchestrer les activités d’une équipe au sein de son office
• Qualités de communication et transmission des consignes.
• Réactivité face aux imprévus
• Respect des règles, des directives, des procédures, etc…
• Accepter de travailler en équipe
• Bienveillance avec les enfants

Contraintes du poste

• Congés pendant les vacances scolaires
• Respect des règles d’hygiène HACCP pendant le temps de la restauration
• Port EPI obligatoire
• Polyvalence technique et géographique au sein des offices de restauration