Responsable de production

Laregion; Montpellier; Hybride; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement possible

Résumé du poste

La région recrute un Responsable de production pour l UPC de Montpellier. Le poste supervise la cuisine centrale, pilote l’équipe et organise les tâches, tout en garantissant le respect des normes d’hygiène et de sécurité et les PMS.

Vous assurerez la coordination des actions, contribuerez à la formation des agents et veillerez à la qualité des préparations culinaires, sous l’autorité hiérarchique compétente.

Qualifications

• Formation de niveau management recommandée ou équivalente.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité et PMS.
• Maîtrise des outils bureautiques et informatiques courants.
• Expérience en encadrement d’équipe souhaitée.

Responsabilités

• Piloter et animer l’équipe de production de la cuisine centrale.
• Élaborer les emplois du temps et gérer les tâches d’encadrement.
• Coordonner les interventions des agents et faire respecter les consignes.
• Accompagner la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux.
• Repérer les dysfonctionnements et proposer des améliorations.
• Participer à la formation des agents et à l’évaluation du personnel.
• Prévenir et gérer les risques et assurer la sécurité au poste.
• Rédiger des rapports d’incidents et communiquer avec la hiérarchie.
• Veiller à la qualité des préparations et à la traçabilité.
• Participer à l’organisation de la production et au suivi budgétaire.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Planification

Formation

Coordination

Rigueur

Communication

Formation

Formation management

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Informatique de base

Habilitations électriques

Outils

Bureautique

Logiciels de planification

Description du poste

Responsable de production

Référence : RESP PROD

Catégorie : C

Lieu de travail : Montpellier (34)

Date limite de dépôt de candidature : 16 octobre 2026

Catégorie C - Cadre d’emplois des Agent.es de maîtrise territoriale. Décret n°88-547 du 6 mai 1988.

• Poste à pourvoir à l’UPC de MONTPELLIER (34)

Formation préconisée: Formations relatives aux activités exercées, notamment: formation management; Plan de maitrise sanitaire (PMS), formations de base en informatique, habilitations électriques selon la nature des opérations à réalisées

Missions et activités

• Pilotage et animation de l’équipe de production de la cuisine centrale
• Participer à l’élaboration des emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
• Coordonner les taches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application
• Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux
• Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
• Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
• Prévenir, repérer et réguler les conflits
• Rédiger des rapports d’incidents
• Evaluer les agent.es
• Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
• Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
• Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)

Approvisionnement et production

• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire dans le respect des règles en vigueur et des objectifs régionaux
• Elaborer les fiches techniques et proposer de nouvelles recettes
• Mettre en place l’organisation de la production
• Participer au recensement des besoins et préparer les achats de marchandises

Production des préparations culinaires

• Évaluer la qualité des produits
• Participer à la conception ou confectionner les plats
• S’assurer de la qualité des préparations culinaires
• Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu
• Optimiser la production en concertation avec le Responsable technique de la Cuisine Centrale (ex: cuisson lente, différé..)
• Participer à l’organisation de l’allotissement

Maintenance des matériels

• Veiller au bon fonctionnement du matériel
• Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
• Participer au plan de renouvellement

Gestion administrative et financière

• Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant
• Peut être amené à demander des devis

Hygiène et Sécurité

• Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et vérifier son application
• Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
• Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
• S’assurer de l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), effectuer sa mise à jour
• S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et sécurité

MANAGERIALES

• Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
• Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
• Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
• Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
• Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.

TECHNIQUES

• Maitriser les techniques de production en liaison froide
• Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
• Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
• Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
• Avoir des notions en commande publique
• Connaitre et utiliser les outils bureautiques.

PERIMETRE D’EXERCICE

• Établissement d’enseignement secondaire, Cuisine centrale et Appartenance à la communauté éducative

ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL

• Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
• Travail seul ou en équipe

TEMPS DE TRAVAIL

• Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
• Cadences soutenues durant la production
• Poste susceptible d’être logé

ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL

• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Accès à un poste informatique
• Conduite possible d’un véhicule de service
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuel (EPI):

RISQUES / PENIBILITE

• Port de charges
• Postures de travail parfois difficiles: station debout et répétition des gestes
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
• Travail dans l’urgence, stress
• Risque de chute de plain-pied en zone humide
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC

• L’autorité fonctionnelle, les agent.es et les autres personnels des cuisines satellites, les prestataires, les services de la collectivité régionale

Modalité de recrutement :

Statutaire - Régime indémnitaire - NBI