Responsable de Cuisine - Ville de Ploermel H/F

Communes; Ploërmel; Sur place; EUR 28 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Communes recherche un Responsable de production culinaire pour le restaurant scolaire de Jules Verne à Ploërmel. Vous organisez la production, planifiez les menus et assurez la liaison chaude vers l'école Saint Exupéry, en collaboration avec une équipe dédiée.

Vous garantissez la qualité des repas, le respect des normes HACCP et vous pilotez une équipe composée de 3 agents en production et 3 agents au service et à l'entretien, tout en assurant les volets administratif et budgétaire.

Qualifications

• Titulaire d'un diplôme en restauration.
• Expérience significative auprès d'enfants de 3 à 12 ans.
• Procédure HACCP et plans de maîtrise sanitaire maîtrisés.
• Techniques culinaires et maîtrise des règles d'hygiène.
• Logiciels de bureautique et capacité à gérer des stocks et commandes.

Responsabilités

• Gérer la production culinaire: menus, commandes, stocks et liaison avec fournisseurs.
• Distribuer et servir les repas et gérer les conflits éventuels.
• Maintenir et contrôler l'hygiène des locaux et protocols sanitaires.
• Animer et piloter une équipe de 3 agents en production et 3 agents au service/entretien.
• Assurer gestion administrative, financière et technique du service.
• Sensibiliser les enfants au goût et au gaspillage, adapter l'organisation en cas d'absences.

Connaissances

Gestion de production

Pilotage d'équipe

Hygiène et sécurité alimentaire

Communication

Rigueur et organisation

Formation

Diplôme en restauration

Outils

Bureautique

Description du poste

Au sein du service mutualisé « Éducation, Enfance, Jeunesse » vous produisez avec votre équipe 300 repas pour les élèves et personnels des écoles publiques et 150 à 200 pour les enfants et animateurs des accueils de loisirs de Ploërmel. Vous planifiez, gérez et contrôlez la production culinaire du restaurant scolaire Jules Verne et la livraison en liaison chaude vers l'école Saint Exupéry, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Placé(e) sous l'autorité directe de la Responsable du service Education Enfance Jeunesse, vous contribuez au bien-être et à la réussite des enfants à travers une cuisine de qualité.

• Gestion et pilotage de la production : élaboration des menus, commandes et liens aux fournisseurs, gestion des stocks, suivi des effectifs...
• Distribution et service des repas : accueillir les enfants, organiser le service, résolution des conflits.
• Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène des locaux : co-construire et mettre en oeuvre les protocoles, en assurer le contrôle.
• Animation et pilotage de l'équipe constituée de 3 agents en production auxquels s'ajoutent 3 agents au service et à l'entretien. Gestion des Atsem et animateurs périscolaires présents en salle lors de la pause méridienne.
• Gestion administrative, financière et technique du service.
• Sensibilisation des enfants au goût et au gaspillage.
• Adaptation de l'organisation en cas d'absences ou de travaux.

• Titulaire d'un diplôme en restauration.
• Expérience significative auprès d'enfants âgés de 3 à 12 ans.
• Procédure HACCP / Plan de Maitrise Sanitaire / Plan alimentaire / Règles d'hygiène
• Techniques culinaires
• Logiciels de bureautique
• Capacités managériales et de travail en équipe
• Sens de la communication
• Autonomie, rigueur et organisation
• Sens du service public