Responsable de Cuisine IMVT

Yes We Camp; Marseille; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas pris en charge

Mutuelle d’entreprise 70%

Indemnités vélo 75%

Arrêt menstruel 1j/mois

Pack Campeur

Congés payés 7 semaines

Résumé du poste

Yes We Camp recherche un(e) responsable cuisine pour diriger la cafétéria de l’Institut Méditerranéen de la Ville et des Territoires (IMVT) à Marseille. Vous concevrez des menus simples et généreux, gérerez les services traiteur et organiserez la production en fonction du planning des écoles.

Vous superviserez une équipe, optimiserez les achats et le coût matière, et veillerez à une offre végétarienne et locale, avec une forte dimension pédagogique et collective.

Qualifications

• Expérience confirmée en poste similaire en restauration collective ou équivalent.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à diriger et former une équipe, notamment étudiant·es et vacataires.

Responsabilités

• Assurer la production alimentaire de la cafétéria et élaborer les menus en lien avec le responsable de salle.
• Organiser la production quotidienne et répartir les tâches, encadrer l'équipe en cuisine.
• Gérer les approvisionnements, le budget et le coût matière, privilégier les circuits courts.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (tracabilité, températures).
• Participer à la vie du campus et coordonner avec les autres services Yes We Camp et IMVT.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification des menus

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Description du poste

Yes We Camp est une organisation professionnelle et associative qui existe depuis 12 ans, basée à Marseille, et avec des activités à Paris et ailleurs en France. Notre métier principal est la création, la transformation et la gestion de lieux coopératifs multi-activités, le plus souvent dans le cadre de conventions temporaires. Yes We Camp développe dans ces lieux des activités économiques, sociales, solidaires, culinaires et culturelles, opérées en propre ou par des partenaires, en créant une dynamique territoriale qui permet une mobilisation bénévole des riverains et de sa communauté. Depuis 2013, nous assurons en permanence la gestion directe de 5 à 10 lieux, à Paris et Marseille, représentant en cumulé entre 10 000 et 30 000 m² de surface bâtie, et 20 000 à 100 000 m² d’espaces extérieurs. Les métiers principaux sont : architecture et chantiers, gestion de cantines et buvettes, régie technique de lieux, communication, programmation culturelle, gouvernance et pilotage de projet complexe.

Sur la base de ce savoir-faire, Yes We Camp développe des activités d’accompagnement :

• des Actions : organisation de chantiers et événements participatifs,
• des Études : conseil et accompagnement auprès de collectivités et porteurs de projets,
• de la formation (diplôme universitaire de 140h + modules thématiques).

Contexte et enjeux du poste

Yes We Camp assure l’exploitation de la cafétéria de l’Institut Méditerranéen de la Ville et des Territoires (IMVT) à Marseille, qui réunit trois formations consacrées à la transformation des territoires : architecture, urbanisme et paysage. Ouverte du lundi au vendredi de 8h à 17h, la cafétéria est à la fois un lieu de restauration quotidienne et un espace d’accueil, de rencontre et de vie collective. Elle a également vocation à accompagner les nombreux événements organisés au sein de l’IMVT et à développer des activités complémentaires, notamment la privatisation ponctuelle des différents espaces de l’établissement. Le rôle du ou de la chef·fe de projet dépasse le pilotage de la cafétéria : il ou elle développe une relation étroite avec les trois écoles, leurs équipes, les associations et les étudiant·es afin de faire émerger des projets communs, de faire évoluer les usages et les espaces et de contribuer pleinement à la vie de l’établissement. Notre ambition est de proposer une restauration de qualité, simple et généreuse, privilégiant les produits frais, de saison, les circuits courts et une cuisine majoritairement végétarienne. Mais notre projet va au-delà de l’assiette : la cafétéria sera également un support d’expérimentation, de coopération et d’engagement, en lien avec les enseignements et la vie de l’école. Le ou la Responsable cuisine participera pleinement à cette aventure en contribuant à faire de la cafétéria un lieu où l’on vient autant pour bien manger que pour partager, apprendre et faire vivre un projet collectif.

1.Assurer la production alimentaire de la cafétéria

• Élaborer les menus en lien avec le ou la responsable de salle, dans le respect du projet alimentaire de Yes We Camp.
• Concevoir une offre quotidienne simple, généreuse et de saison : plat du jour, sandwichs, soupes, desserts maison et offre snacking.
• Organiser et coordonner la production quotidienne de la cuisine en fonction des rythmes de l’école et de la fréquentation.
• Adapter la production afin de limiter le gaspillage alimentaire et valoriser les invendus lorsque cela est possible.
• Assurer la production des prestations traiteur (buffets, pauses café, cocktails, repas pour colloques, jurys, remises de diplômes et autres événements de l’IMVT).
• Participer à l’amélioration continue de l’offre culinaire en tenant compte des retours des usagers et des évolutions du projet.

2.Organiser et animer la cuisine

• Organiser la production quotidienne et répartir les tâches au sein de la cuisine.
• Encadrer les étudiant·es vacataires ou les personnes mobilisées ponctuellement en cuisine.
• Participer au recrutement des équipes cuisine, en lien avec le ou la responsable de salle et les équipes RH de Yes We Camp.
• Accompagner l’équipe au quotidien : intégration, transmission des bonnes pratiques, animation de temps d’équipe et suivi de l’activité.

3.Gérer les approvisionnements et le budget cuisine

• Sélectionner, en lien avec Yes We Camp, des fournisseurs privilégiant les circuits courts et les produits de qualité.
• Passer les commandes, réceptionner les marchandises et assurer leur stockage dans le respect des normes sanitaires.
• Suivre les stocks, anticiper les besoins et limiter les pertes.
• Participer au suivi du coût matière et veiller au respect des objectifs économiques de l’activité.
• Contribuer à la recherche de solutions permettant de limiter l’impact environnemental de la restauration (réemploi, réduction des déchets, compostage, lutte contre le gaspillage alimentaire).

4.Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire

• Veiller au respect des normes HACCP et des procédures internes.
• Contrôler les températures, assurer la traçabilité des produits et tenir à jour les registres réglementaires.
• Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements de cuisine.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et signaler les besoins de maintenance.
• Être garant·e de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques professionnelles.

5.Participer à la vie de la cafétéria et du projet IMVT

La cafétéria est pensée comme un véritable espace commun du campus. À ce titre, le ou la responsable cuisine participe pleinement à la vie du lieu. À ce titre, vous serez amené·e à :

• travailler quotidiennement avec le ou la responsable salle afin d’assurer un accueil fluide et une expérience de qualité pour les usagers ;
• participer aux réunions d’équipe et aux temps de coordination avec Yes We Camp et l’IMVT ;
• contribuer à l’organisation des événements du campus (conférences, workshops, soirées étudiantes, banquets, portes ouvertes, etc.) ;
• accompagner les étudiant·es impliqué·es ponctuellement dans le fonctionnement de la cafétéria et transmettre les bonnes pratiques en cuisine ;
• être force de proposition pour faire évoluer l’offre culinaire et participer à la construction d’un lieu convivial, accueillant et ouvert sur la vie de l’école.
• Avantages : Prise en charge intégrale des repas du midi, prise en charge mutuelle d’entreprise à 70% (Contrat de niveau 5* Harmonie Mutuelle), 75% du pass navigo ou indemnités vélo, arrêt menstruel 1j/mois, pack Campeur, 80/20, 7 semaines de congés payés par an.
• Date souhaitée de prise de fonction : fin septembre 2026
• Lieu : Marseill
• Bon gestionnaire, capacité d’adaptation
• Capacité à accompagner et gérer une équipe
• Sensibilité aux produits frais, locaux et de saison.
• Une première expérience comme chef·fe de cuisine ou second·e expérimenté·e ;
• Curiosité et forte créativité
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté (normes HACCP)
• Rigoureux/se, patient.e, tolérant.e et pédagogue
• Bienveillant, permettant l’accompagnement de bénévoles ou de profils en insertion

Yes We Camp s’engage en faveur de la diversité culturelle, l’égalité entre les genres et l’emploi des travailleur·euse·s en situation de handicap.