Responsable d’exploitation (h/f)

ERDRE CENS CHEZINE RESTAURATION DURABLE; Pays de la Loire; Sur place; EUR 65 000 - 90 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Parking sur site

Restauration sur site

Horaires flexibles

Indemnités kilométriques

Résumé du poste

Erdre Cens Chézine Restauration Durable (E2CRD) recherche un Responsable d’exploitation pour piloter l’ouverture opérationnelle et la gestion quotidienne d’une cuisine centrale à Saint-Herblain, sous l’égide du Directeur Général. Vous coordonnerez les achats, les plannings, la logistique et les ressources humaines.

Vous aurez la responsabilité du pilotage des procédures, du respect des règles HACCP et de la conformité, tout en assurant le lien avec les villes actionnaires et les services

Qualifications

• Expérience avérée en management et supervision d'équipes opérationnelles.
• Capacité à piloter des projets et à assurer une continuité de service.

Responsabilités

• Piloter l'ouverture opérationnelle de la société en 2028 sous la supervision du DG.
• Superviser la production, les approvisionnements, la maintenance et le service en lien avec les responsables fonctionnels.
• Garantir le respect des normes HACCP, PMS et Egalim et assurer la sécurité du personnel et des locaux.
• Contribuer à l'élaboration des procédures et outils de gestion et au pilotage budgétaire et financier.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Organisation

Rigueur

Management opérationnel

Gestion des HACCP

Outils

e-PMS

GPAO

Description du poste

La Chapelle sur Erdre - Pays de la Loire

Présentation de l'entreprise

Mission de l’entreprise :
Créée fin 2023, Erdre Cens Chézine Restauration Durable (E2CRD) est une Société Publique Locale (SPL) dédiée à la restauration collective des enfants et séniors, portée par un collectif de trois villes de l’agglomération nantaise : La Chapelle sur Erdre, Orvault et Saint Herblain.
Actuellement, elle assure la maitrise d’ouvrage de la construction de sa future cuisine centrale en liaison froide, pour une capacité de production de 10 000 repas / jour; 7 600 à l’ouverture prévue courant 2028, destinés à la petite enfance, aux scolaires et accueils de loisirs ainsi qu’au portage de repas à domicile et au foyer de jour de seniors.
La SPL E2CRD desservira plus d’une trentaine de sites et comptera environ 35 salariés exerçant leurs activités à Saint-Herblain - Nord. L’équipement en cours de construction comprend le bâtiment dédié au processus de production ainsi que le bâtiment administratif, qui accueillera le futur siège de la société.
La Société est à la recherche de son Responsable d’exploitation (h/f).

Description de la mission

Enjeu du poste à pourvoir :
Sous l’autorité du Directeur Général de la Société (procédure de recrutement en cours), le Responsable d’exploitation, est la pierre angulaire de l’ensemble de l’activité opérationnelle de la Société, en lien étroit avec toute l’équipe d’encadrement.

Vos missions :
La mise en marche opérationnelle de la Société pour 2028, sera votre 1 ère mission, avec l’appui du Directeur Général et du Responsable administratif et financier et notamment :

• Piloter et contribuer à l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire et du dossier de demande d’agrément, avec l’appui d’un laboratoire
• Piloter l’ensemble des achats liés à la mise en marche opérationnelle de la Société (denrées, informatique, maintenance, véhicules ….) : définition des besoins, sourcing, …
• Réaliser le paramétrage e-PMS et l’ensemble des autres paramétrages sur la GPAO
• Définir les tournées de livraison
• Contribuer à la conception des fiches de poste et au pilotage des recrutements, sur la base de l’organigramme cible approuvé par le Conseil d’administration ; étant précisé qu’une partie des recrutements proviendra du personnel municipal des villes actionnaires (régime du transfert / détachement)
• Contribuer activement à la conception des procédures et outils de gestion permettant un pilotage efficient de la Société et sa conformité avec la réglementation (fonctions opérationnelles + sécurité)
• Contribuer à la réception des travaux de construction, prévue fin 2027
• Générer les plannings de production et de passation des commandes fournisseurs
• Se former aux équipements de cuisine et logiciels métier, au dispositif de sécurité bâtiment
• Contribuer activement aux actions d’intégration du personnel pour une pleine efficacité lors du démarrage de l’exploitation

Vos missions, au-delà de la phase d’ouverture :
Management opérationnel de la Société, en lien étroit avec les équipes opérationnelles et des fonctions support et notamment :

• Piloter la production, avec l’appui du futur Responsable de production en management direct
• Piloter les approvisionnements, la gestion des stocks, l’allotissement et les livraisons, avec l’appui du futur Responsable des approvisionnements et logistique, en management direct
• Piloter la maintenance, avec l’appui du futur Technicien-Maintenance, en management direct, avec une approche pluriannuelle et préventive
• Piloter les fonctions de nettoyage des locaux et du linge avec l’appui d’un agent polyvalent dédié à cette mission, en management direct
• Contrôler le respect et garantir l’efficacité et la pertinence des procédures
• Assurer le management des 4 agents positionnés sous sa responsabilité directe (en lien avec les 4 missions indiquées ci-dessus) :
• Etablir les plannings de travail annuel
• Effectuer les entretiens d’évaluation
• Concevoir et mettre à jour les fiches de postes
• Gérer les remplacements, les congés
• Gérer les besoins de formation
• Suppléer les absences sur les missions sensibles
• Garantir la conformité à la réglementation, dont notamment :
• Les obligations HACCP, PMS, Lois Egalim
• Le port des EPI par le personnel
• Participer aux visites des Organismes de contrôle et mettre en place les actions préventives et correctives qui en découlent
• Garantir une parfaite continuité de service en adaptant l’organisation aux situations
• Garantir une agilité organisationnelle au regard notamment d’une montée en charge de la Société et de l’évolution des besoins qui pourrait être exprimée par les actionnaires
• Assurer une veille, notamment juridique, relevant de son périmètre

Contribution aux activités transverses et notamment :

• Favoriser l’intégration, le travail collaboratif, le sentiment d’appartenance, le bien-être au travail, la performance collective et le développement des compétences de chacun, par une posture idoine et des actions concrètes portées par le Directeur Général
• Contribuer aux fonctions supports et assurer la fluidité quotidienne des flux de données sur les fonctions financières (subvention, budget, Plan d’affaires, comptabilité analytique des coûts de revient), comptables, de communication, d’achats, de suivi des marchés et des contrats, de reporting d’activité, d’inventaire physique, notamment
• Participer aux projets d’entreprise tels que la RSE et la Qualité
• Contribuer aux réflexions sur l’évolution des menus
• Participer autant que de besoin, à la demande du Directeur Général, aux instances décisionnelles de la Société (Conseil d’administration, Assemblée Générale, Commission des achats..) et aux instances collégiales (Comité d’usagers….etc)

Profil souhaité

• Doté d’un esprit fédérateur et d’un sens du leadership, vous savez faire travailler ensemble des équipes aux provenances multiples (privé/public et public de différents mairies)
• Vous êtes convaincu et rompu aux organisations mixtes : hiérarchique et en mode projet
• Vous savez donner un cap et du sens aux missions, pour embarquer les équipes. Vous savez responsabiliser, déléguer, être à l’écoute et rendre compte
• Vous appréciez intervenir à la fois sur les dimensions stratégiques et opérationnelles, vous avez le sens des responsabilités, le goût des défis
• Vous êtes rigoureux, organisé, autonome, doté de qualités d’anticipation et de sang-froid face aux urgences et aléas, pragmatique, sensible à l’intérêt général et aux enjeux RSE
• Vous avez une expérience confirmée en management et sur un poste équivalent en cuisine centrale, idéalement en liaison froide

Autres informations

Vous allez apprécier travailler avec nous :

• Poste rare lié à la création récente de la Société
• Valeurs de l’entreprise : produire des repas fait maison, denrées de qualité et en circuit court, bien-être au travail, valorisation de la diversité et l’inclusion
• Horaires flexibles et télétravail partiel pour un meilleur équilibre vie pro/vie perso
• A partir de 2028 : Cadre de travail situé à proximité du château de la Gournerie et de La Chézine, à Saint-Herblain
• Avantages en nature : place de parking et restauration sur site
• Déplacements réguliers principalement dans les 3 villes actionnaires, nécessitant un véhicule. Des indemnités kilométriques seront versées.
• Astreinte tournante en distanciel, assurant la sécurité de l’équipement

Poste à pourvoir : dès que possible

Découvrez la ville, son cadre naturel, son histoire et sa place dans la métropole sur nos pages :« Découvrir Saint-Herblain ».