Responsable de restauration (F/H) - Châteaubriant

REGION DES PAYS DE LA LOIRE; France; Hybride; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Région des Pays de la Loire recherche un responsable de restauration pour piloter l’équipe de restauration au sein des lycées, assurer la production et le service des repas, et veiller à l’hygiène et à la sécurité alimentaire selon le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Le poste implique la gestion des stocks, des commandes via Easilys et une collaboration rapprochée avec les services régionaux et les personnels du lycée. Horaires adaptés et poste en CDI ouvert aux contractuels.

Qualifications

• Maîtrise managériale d’équipe et organisation du travail.
• Capacité à travailler en transversalité et à transmettre l'information.
• Connaissance des normes de sécurité et hygiène en restauration collective.

Responsabilités

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche « projet » ;
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe restauration (7 agents) ;
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives ;
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et le suivi des stocks ;
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec le Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Gérer le budget et optimiser les coûts de production.

Connaissances

Management opérationnel

Développement des compétences

Travail en transversalité

Organisation du travail

Outils

Easilys

Etemptation

Talentsoft

Description du poste

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mots clés (ex : Ingénieur, chef de projet, Angers....)

Description du poste

Cadre d'emplois

Techniciens territoriaux

Description de la mission

Sous l’autorité du proviseur assisté du secrétaire général, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l’établissement d’enseignement.
Il planifie, organise et contrôle le travail de l’équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l’ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier le responsable maintenance accueil entretien.
Ces missions s’inscrivent dans le cadre de l’action éducative et des spécificités de l’établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Activités

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche « projet » en incluant les activités de livraison, de préparations froides et chaudes, plonge batterie et petite plonge, service au self et entretien du réfectoire ;
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe restauration (7 agents) :
  • Rédiger les fiches de postes, établir les plannings et les emplois du temps en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
  • Gérer les absences et demandes de remplacement en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
  • Préparer et animer des réunions d’équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l’expression, gérer les conflits ;
  • Assurer l’accueil des nouveaux arrivants ;
  • Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l’évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels ;
  • Favoriser la collaboration entre l’équipe et avec ses collègues encadrants ;
  • Développer avec ses collègues responsables d’équipe ARL et en lien avec l’Autorité fonctionnelle, l’harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives ;
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d’alimentation et produire les préparations culinaires pour : 900 demi-pensionnaires et 160 internes en moyenne ;
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et la tenue de l'inventaire, les entrées et sortie de stocks physiques et informatiques sous le logiciel EASILYS ;
• Participer au service du midi et soir ;
• Mettre en place les animations en interne ;
• Suivre et contrôler les équipements ;
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis) ;
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d’un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions ;
• S’impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.

Modalités de recrutement

FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)

Des compétences, un potentiel, votre singularité

Compétences généralistes/transversales

• Management opérationnel d’équipes
• Accompagner le développement des compétences
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l’arbitrage de la hiérarchie
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information
• Sens du travail en équipe
• Savoir s’organiser pour répondre aux priorités
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Compétences spécifiques/techniques

• Techniques de gestion de la production et des stocks
• Techniques culinaires et nutritionnelles
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public
• Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft)
• Expérience de partenariat sur l’intégration des produits de qualité, les approvisionnements locaux et le fait maison

Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Modalités organisationnelles

Indispensables pour la bonne marche de nos établissements scolaires, la Région des Pays de la Loire emploie plus de 4000 agents, dont une majorité œuvrent chaque jour dans les 117 lycées publics de la région.

Avec un objectifcommun en lycées : assurer aux jeunes les meilleures conditions d’étude.

Intégrer la Région des Pays de la Loire, c’est :

• Avoir l’opportunité de travailler dans des lycées de taille et d’organisation variées
• Être en lien avec les conseillers métier de la DEO et DPI et avec le gestionnaire RH de proximité référent de votre lycée
• Avoir accès à une école de formation interne « L’Académie » basée sur l’apprentissage entre pairs, et dont l’objectif est de faire grandir les talents. La proposition d’un parrainage sera mise en place à votre arrivée afin de faciliter votre intégration
• Accéder à une offre attractive de prestations sociales, de loisirs et de culture
• Travailler du matin ou du soir (20h30 au plus tard). Pas de travail le week-end, ni sur une bonne partie des vacances scolaires. 35 heures annualisées/temps plein.

Cadre d’emplois : Techniciens, agents de maitrise et adjoints techniques territoriaux

Durée hebdomadaire : 41h

Horaires : 6h-14h30 et 1 soir par semaine

Déplacements à la demande de la Région dans un autre lycée du 44 en cas de besoin

Participation à des évènements (Portes ouvertes, Commissions de restauration, ateliers thématiques, séminaire des encadrants,...), animations, repas à thèmes.

Localisation du poste

Département

Loire-Atlantique (44)

Poste à pourvoir

Poste susceptible d'être vacant au 1er/12/2026

• LPO Rabelais Fontenay le cte - Maintenance / Entre
  FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)
• LGT Mauléon Les Sables d'O.-Maint. /Entr. /Accueil
  FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)