Responsable Cuisine (H/F)

MAIRIE; Sainte-Eulalie; On-site; EUR 29,000 - 36,000; Full time

Job summary

La Mairie de Sainte-Eulalie recherche un Responsable de production culinaire pour concevoir et superviser la fabrication quotidienne de 450 repas destinés aux enfants et 50 repas pour nos seniors, tout en assurant qualité, goût et respect des normes d'hygiène. Vous fédérez une équipe de 4 agents, gérez les commandes et les stocks, et veillez au suivi HACCP et à l'entretien du matériel.

Poste à pourvoir au 1er décembre 2026; horaires 7h00–14h00 en période scolaire, 7h30–14h30 en vacances, du

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Gérer les stocks et les commandes.
• Organiser et animer une équipe.

Responsibilities

• Coordonner le personnel du service et assurer la fabrication et la production des repas.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP).
• Gérer les stocks, les commandes et le suivi des prêts/retours de matériel.
• Réaliser et suivre les fiches d'intervention et les fiches d'hygiène.
• Encadrer l'équipe (4 agents) et assurer le reporting des problèmes de production.

Skills

Pilotage d'équipe

Hygiène HACCP

Connaissance conditionnement

Gestion des stocks

Rédaction fiches et protocoles

Education

Bac Pro Cuisine

Job description

Envie de faire rimer cuisine collective avec passion et exigence ? La Mairie recherche son/sa Responsable de productionculinaire pour concocter chaque jour 450 repas pour les enfants et 50 repas pour nos seniors. Venez exprimer votre créativité,fédérer votre équipe et réinventer le goût dans nos assiettes !

Horaires de travail :

7h00 - 14h00 (Période scolaire) / 7h30 - 14h30 (Vacances scolaires) + En journée continue, du lundi auvendredi, ni coupure ni service du soir ou week-end.

Prise de poste au 1er décembre 2026

Missions ou activités

Encadrement

• Coordonner le personnel du service
• Assurer la fabrication et la production des repas (d'un point de vue qualitatif et quantitatif)
• Assurer le respect des normes d'hygiène et la bonne marche et le bon entretien du matériel
• Assurer le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire définis par le système HACCP (participe aux tâches)
• Respecter les protocoles de désinfections et de déconditionnement
• Assurer la réalisation et le suivi des commandes (centrale de commande d'achat)
• Gérer les stocks
• Rendre compte de tous les problème ou dysfonctionnement pouvant affecter la production
• Responsable du matériel utilisé et des pannes engendrées par le non-respect des procédures
• Suivre les réparations
• Respecter les procédures de liaison chaude
• Encadrement de l'équipe (4 agents)

Tenue des documents administratifs

• Compléter et tenir à jour les fiches pack hygiène
• Evaluer les agents du service
• Tableaux de suivi quantitatif des repas et des goûters
• Tableaux de suivi des prêts de matériel
• Rédaction des bon de commandes et transmission
• Suivi des fiches d'intervention

Missions spécifiques

• Assurer le respect du planning de fabrication
• Plaquage et cuisson des produits
• Assembler les plats
• Vérification après service du nombre de repas servis
• Préparer les prêts de matériel et les pots pour les fêtes et cérémonies
• Goûter accueil de loisirs sans hébergement (ALSH) / accueil périscolaire (APS)
• Assurer la restauration pour les vacances sportives

Profil recherché

Savoir (compétences théoriques)

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiènealimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Développer la qualité les menus proposés
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle- Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
• Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Connaissance du statut de la fonction publique territoriale

Savoir-faire (compétences pratiques techniques)

• Savoir piloter une équipe
• Avoir le sens de l'initiative
• Capacités d'adaptation
• Réactivité
• Savoir gérer les situations de stress
• Savoir prévenir et de gérer les conflits

Savoir-être (qualités personnelles)

• Sens de l'écoute
• Pédagogie
• Sens du travail en équipe
• Capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation