Responsable cuisine (H/F)

EHPAD JACQUES FRANCOIS DE HAUTEFORT; Hautefort; Sur place; EUR 23 000 - 25 000; Plein temps

Résumé du poste

L'EHPAD Jacques François de Hautefort, situé au cœur du Périgord noir, recherche un Responsable cuisine pour assurer l'organisation et le bon fonctionnement de la cuisine et de son équipe.

Sous la responsabilité de la direction, vous veillerez à la qualité et à la sécurité des repas, planifierez la production, gérerez les commandes et contrôlerez le respect des fiches techniques et du PMS HACCP.

Horaires 7h-15h, CDI, salaire selon grille de la fonction publique hospitalière et profil.

Qualifications

• Formation en cuisine exigée et expérience en restauration collective.
• Bonne connaissance des régimes alimentaires et textures modifiées appréciée.
• Capacité à encadrer et former une équipe HACCP.

Responsabilités

• Veiller à la qualité et quantité des fabrications.
• Appliquer les fiches techniques et le PMS/HACCP.
• Planifier la fabrication et gérer les approvisionnements.
• Encadrer etFormer l'équipe cuisine.
• Assurer le contrôle qualité sanitaire et budget.

Connaissances

Rigueur et précision

Gestion QHSSE

Dresser des plats

Créativité

Réactivité

Formation

Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Description du poste

Situé au cœur du Périgord noir et à l'ombre de l'emblématique château de Hautefort, l'EHPAD de Hautefort est un ancien hospice fraîchement réhabilité. L'établissement à la fois moderne et traditionnel, entièrement de plain-pied, est intégré au cœur d'un village accessible et paisible, ce qui constitue un cadre de vie agréable.Composé de 54 lits, les lieux dégagent une énergie positive et conviviale où exercent 42 agents.Nous mettons un point d'honneur à offrir à nos résidents un accompagnement bienveillant et chaleureux en adéquation avec leurs besoins. Notre objectif principal est de favoriser leur bien-être qu'il soit physique, psychologique ou social.Nous recherchons pour renforcer notre équipe pluridisciplinaire, un(e) Responsable cuisine :Sous la responsabilité de la direction, vous assurez l'organisation et le bon fonctionnement de la cuisine de l'établissement et de son équipe.Missions principales :- Veiller à l'aspect qualitatif et quantitatif des fabrications mises en œuvre.- Garantir l'application des fiches techniques et en faire respecter le mode opératoire.- Veiller à l'adéquation des matériels et des mets à préparer (quantité, qualité).- Planifier et organiser la fabrication à l'aide des moyens organisationnels retenus.- S'assurer du bon approvisionnement en matières premières.- Être le garant du test qualité, contrôler en permanence les qualités organoleptiques de la production.- Contrôler la maintenance et l'entretien des matériels et équipements.- S'assurer de la réalisation et de la cuisson des préparations selon le planning journalier.- Être le garant de la qualité sanitaire en assurant le contrôle et le suivi HACCP au sein de son unité de production culinaire.- Assurer l'encadrement et l'organisation de son équipe.- Réaliser une formation HACCP permanente basée sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement auprès de tous ses agents.- Assurer le suivi budgétaire mensuel défini par l'établissement en utilisant les outils de gestion informatique mis à sa disposition.Profil recherché :Vous êtes titulaire d'une formation en cuisine et disposez idéalement d'une première expérience en restauration collective, en établissement médico-social et sur un poste comprenant des responsabilités.Une connaissance des régimes alimentaires, des textures modifiées et en diététique serait appréciée.Horaires : 7h-15h, un week-end sur deux travaillé.Salaire définit suivant la grille de la fonction publique hospitalière et selon profil/expérienceNous rejoindre, c'est intégrer une équipe dynamique, investie, avec des valeurs humaines et familiales.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Salaire

• Salaire brut : Horaire de 13.0 Euros

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

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