Responsable Atelier de Production / Cuisine Centrale (H/F)

Jour; Paris; Sur place; EUR 50 000 - 70 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Environnement dynamique

Opportunités d'évolution

Projets uniques en cuisine et pâtisserie

Résumé du poste

Une entreprise de restauration de premier plan recherche un(e) Responsable d’Atelier de Production pour diriger la production cuisine et pâtisserie à Paris. Le candidat idéal aura un Bac +5 et 5 ans d'expérience en gestion de production culinaire. Vous serez responsable de l'encadrement d'une équipe, de la qualité de la production, et de l'innovation produit. Ce rôle offre des opportunités d'évolution dans un environnement dynamique au cœur de Paris.

Qualifications

• Minimum de 5 ans d'expérience en gestion de production culinaire.
• Expérience en pâtisserie et traiteur événementiel requise.
• Maîtrise des normes d'hygiène (HACCP) requise.

Responsabilités

• Pilotage de l'entité opérationnelle de production cuisine et pâtisserie.
• Encadrer une équipe de 8 à 10 personnes.
• Coordonner les prestations traiteur et assurer la satisfaction client.
• Être co-responsable du pilotage économique de la BU Atelier de production.
• Développer de nouvelles recettes en lien avec la vision Popotes.

Connaissances

Leadership

Organisation

Créativité culinaire

Gestion des stocks

Réactivité

Gestion du stress

Formation

Bac +5 en MANAGEMENT BU Production culinaire, pâtisserie ou équivalent

Description du poste

Popotes Group (JOUR & POPOTES) recherche un(e) Responsable d’Atelier de Production, pour piloter, manager et développer l’entité opérationnel de production cuisine, pâtisserie et traiteur événementiel basé à Paris.

Ce rôle clé combine excellence opérationnelle, management d’équipe, développement produit, et vision business – avec une implication directe dans l’offre travel retail, segment en forte croissance pour le groupe.

1. Production & Qualité

• Orchestrer la production (recettes salées, pâtisseries, traiteur événementiel).
• Garantir qualité, goût, respect des recettes, délais et hygiène (HACCP).

2. Management & animation P1L

• Encadrer une équipe de 8 à 10 personnes.
• Structurer le Premier Niveau de Ligne (P1L) : indicateurs, routines quotidiennes, pilotage de performance terrain.

3. Qualité & Hygiène

• Faire respecter les normes HACCP, contrôler les produits finis.
• Maintenir un niveau d’exigence élevé en matière de goût, présentation et fraîcheur.

4. Logistique & traiteur événementiel

• Coordonner les prestations traiteur (préparation, conditionnement, livraison).
• Assurer la réussite des événements B2B : ponctualité, dressage, satisfaction client.

5. Gestion du P&L (compte de résultat BU Production)

Être co-responsable du pilotage économique de la BU Atelier de production :

• Suivi du coût matière
• Suivi du taux de pertes / écarts de production
• Suivi des temps productifs (TRS / TRG si pertinent)
• Contribution directe à l’amélioration de la marge opérationnelle

Travailler en binôme avec Finance & Direction Générale sur :

• Reporting mensuel
• Analyse des écarts vs. budget
• Propositions d’actions correctives (rendement, sourcing, calibrage des volumes)

6. Développement & Innovation Produit

En transverse avec les équipes marketing / offre :

• Participer activement au développement de nouvelles recettes (salées, sucrées, snacking, premium), en lien avec la vision Popotes.
• Tester et valider les fiches techniques, en garantissant faisabilité, reproductibilité et rentabilité en production. Focus spécifique : Travel Retail
• Coconstruire une gamme dédiée travel retail : produits adaptés aux contraintes de transport, shelf-life, packaging, consommation nomade.
• Être garant de la cohérence production / capacité atelier / ambition commerciale pour ce canal.
• Piloter les phases de tests produits, packaging, rendement et logistique.

• Bac +5 en MANAGEMENT BU Production culinaire, pâtisserie ou équivalent
• 5 ans d'expériences en gestion de production culinaire, en pâtisserie, production culinaire et en traiteur événementiel.
• Leadership, organisation, créativité culinaire, maîtrise des normes d’hygiène, gestion des stocks, réactivité et gestion du stress.

Pourquoi rejoindre la Team Popotes Group ?

• Environnement dynamique et créatif au cœur de Paris.
• Opportunités d’évolution dans une entreprise en pleine expansion.
• Travailler sur des projets de cuisine salée, pâtisserie et traiteur événementiel uniques.