Responsable Adjoint/e de Production Alimentaire

Etablissement-Public-De-Sant; Neuilly-sur-Marne; Sur place; EUR 35 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

L’Etablissement public de santé mentale de Ville-Evrard, situé à Neuilly-sur-Marne, recrute un Responsable Adjoint/e de Production Alimentaire pour superviser la production et garantir la qualité des repas fournis à travers les différents sites du département. Le poste exige une expérience en restauration collective et une connaissance des procédures HACCP.

Rattaché au Responsable de Production, vous assurez le pilotage opérationnel, l’encadrement des équipes et le respect du planning.

Qualifications

• Diplôme en cuisine exigé ou équivalent (CAP/BEP ou Bac Professionnel Cuisine).
• Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en liaison froide.

Responsabilités

• Pilotage de la production et encadrement des équipes.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et HACCP et veiller à la qualité des préparations.
• Gestion des plannings, organisation des postes et continuité du service.
• Formation et intégration des agents, coordination avec les services supports.

Connaissances

Rigueur

Esprit d'équipe

Sens de l'organisation

Exemplarité

Formation

CAP/BEP ou Bac Professionnel Cuisine

Description du poste

Etablissement public de santé mentale de Ville-Evrard (Neuilly-sur-Marne)

Responsable Adjoint/e de Production Alimentaire

Date de limite de candidatures 30 sep. 2026

Détails de l’offre

Poste proposé Responsable Adjoint/e de Production Alimentaire Contrat CDD; CDI; Détachement; Mutation Descriptif ÉTABLISSEMENT PUBLIC DE SANTÉ VILLE-ÉVRARD
202, avenue Jean Jaurès 93330 Neuilly-sur-Marne
Poste disponible dès septembre 2026
PRÉSENTATION DE L'ÉTABLISSEMENT
L'hôpital public psychiatrique dessert 33 communes (sur 40) du département de la Seine-Saint-Denis qui compte 1 655 422 habitants avec une forte croissance démographique de plus de 1% par an. Les équipes proposent une offre de soins complète et diversifiée pour les patients souffrant de troubles psychiatriques ou psychiques : urgences, ambulatoire, hospitalisation, consultations spécialisées, plateau somatique, centres experts, remédiation cognitive et réhabilitation psycho sociale. En France, les services publics de psychiatrie sont organisés par « secteurs » c'est à dire des zones géographiques correspondant à des bassins de population d'environ 70 000 habitants. L'établissement couvre 15 secteurs de psychiatrie adulte et 3 secteurs de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent. En 2024, Ville-Évrard a pris en charge 31282 patients. Ses unités d'hospitalisation temps complet sont réparties sur cinq sites : Neuilly-sur-Marne, Aubervilliers, Bondy, Saint Denis et Montreuil. L'EPSVE dispose également d'un centre de recherche clinique et de deux instituts de formation (infirmier et cadre de santé).

PRÉSENTATION DU SERVICE

La Direction des achats, logistique et hôtellerie
En charge de l'exécution de la politique budgétaire, financière, matérielle, logistique et hôtelière, la Direction des Achats, de la Logistique et de l'Hôtellerie (DALH) met en uvre son savoir-faire et ses compétences métiers au service des patients et des utilisateurs. La DALH rassemble les cellules administratives et les services logistiques afin de répondre au fonctionnement optimal de l'ensemble des structures composant l'Établissement Public de Santé de Ville-Évrard.

Le service restauration

Du lundi au vendredi, l'unité centrale de production alimentaire assure la préparation et le service d'une moyenne de 4000 à 4500 repas par jour. Elle est organisée en trois secteurs réception, production et distribution avec une cellule qualité, et emploie 55 agents. L'établissement dispose de cinq selfs répartis sur le département de la Seine-Saint-Denis (93), ainsi qu'un self réservé au personnel à Neuilly-sur-Marne, servant en moyenne 450 repas par jour.

Implantations des selfs dans le département :

• Saint-Denis (Romain Rolland)
• Bondy
• Aubervilliers (Clos Bénard)
• Aubervilliers (Henri Duchêne)
• Montreuil (Centre Émile Beaufils)

L'unité centrale de production alimentaire collabore étroitement avec le service transports pour assurer la livraison sur tous les sites répartis sur l'ensemble de la Seine-Saint-Denis.

Missions principales

Référent opérationnel de la production
Sous l'autorité du Responsable de Production, le Responsable Adjoint assure le bon fonctionnement quotidien du secteur production. Il veille à la qualité des préparations, au respect des procédures et encadre les équipes dans l'application des bonnes pratiques.
Pilotage de la production
Participer activement à la production des repas.
Avoir la capacité d'intervenir sur l'ensemble des postes de production (préparations froides, chaudes, cuisson, conditionnement...).
Veiller au respect du planning de fabrication et des délais de production.
Assurer la continuité de l'activité en fonction des besoins du service.
Contrôle qualité et hygiène
Garantir le respect des règles d'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP.
Contrôler l'application des procédures de production et des protocoles en vigueur.
Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des grammages définis.
Réaliser des contrôles réguliers auprès des agents et corriger les écarts constatés.
Participer au suivi des autocontrôles et à la traçabilité.
Encadrement des équipes
Encadrer les agents dans l'application des bonnes pratiques professionnelles.
Sensibiliser les équipes aux exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Participer à l'intégration et à la formation des nouveaux agents.
Favoriser une organisation efficace et un bon fonctionnement de la production.

Missions ponctuelles

Remplacement du Responsable de Production
En l'absence du Responsable de Production, le Responsable Adjoint assure la continuité de l'encadrement du secteur.
À ce titre, il :
Organise et coordonne l'activité de production ;
Répartit les effectifs selon les besoins du service ;
Veille au respect du planning de fabrication ;
Assure le lien avec le Responsable de l'UCPA et les autres secteurs de l'unité ;
Participe à la gestion des situations imprévues et au maintien de la continuité de service.

Autres missions

Évènementiel et prestations spécifiques
Participer à l'organisation des prestations événementielles de l'établissement (buffets, cocktails, inaugurations, réunions, manifestations institutionnelles, etc.).
Assurer la préparation, l'organisation et le suivi des prestations dans le respect des exigences de qualité et des délais.
Coordonner les équipes mobilisées lors des événements en lien avec les différents services.
Veiller à la qualité de la présentation des prestations et à la satisfaction des demandeurs.
Participer à l'installation, au déroulement et au service des prestations lorsque la présence sur site est nécessaire.

Les compétences attendues

Savoir-faire

Maîtriser les techniques de production en restauration collective et en liaison froide.
Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et les procédures.
Contrôler la conformité des productions, des fiches techniques et des grammages.
Organiser, planifier et prioriser les activités de production.
Encadrer les équipes et assurer la polyvalence sur l'ensemble des postes.
Identifier les non-conformités et mettre en uvre les actions correctives.

Savoir-être

Rigueur.
Sens de l'organisation.
Esprit d'équipe.
Exemplarité.
Capacité à faire appliquer les règles avec diplomatie.

Cadre d'activité

Horaires fixes du lundi au vendredi, selon l'organisation du service, avec deux plages horaires distinctes
Horaire :
Lundi : 6h00 14h00
Du mardi au vendredi : 6h00 13h30
Repos les week-ends et jours fériés (sauf nécessité de service)
Activité en environnement réfrigéré
Station debout prolongée et manutention régulière selon poste
Équipements de Protection Individuelle (EPI) fournis par l'établissement
Risque de chute, glissade, brûlures, coupures, chute d'objets, froid, chaleur, bruit, port de charge.

Profil requis

Diplôme en cuisine (CAP/BEP ou Bac Professionnel Cuisine) apprécied
Expérience en restauration collective et/ou en liaison froide souhaitée
Permis de conduire apprécié (interventions extérieures)

La présente fiche de poste pourra faire l'objet d'évolutions en fonction des missions confiées par la direction de DALH. Personne à contacter LECLERC Julien Responsable UCPA :

M. LECLERC Julien [e-mail]

Responsable logistique :

M. MET Mickael [e-mail]

[e-mail]

Etablissement

Etablissement public de santé mentale de Ville-Evrard
202, avenue Jean Jaures
93332 Neuilly-sur-Marne
Voir la fiche de l’établissement

Je candidate!