Responsable de production culinaire (H/F)

HOPITAUX PARIS EST VAL-DE-MARNE; Saint-Maurice; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Self

CGOS

Crèche

Service formation

Résumé du poste

Le site Saint-Maurice des Hôpitaux Paris Est Val de Marne recherche un Responsable de production culinaire (H/F). Vous planifiez la production, organisez et contrôlez l'achat des matières premières, la réalisation et la distribution des repas des patients et du personnel, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Vous encadrez les équipes, établissez les plannings, managez les stocks et participez à l'élaboration des menus en collaboration avec les services diététiques, avec un fort

Qualifications

• Planifier la production culinaire, organiser et contrôler l'achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis dans le respect de la réglementation.
• Gestion des entrées et sorties de produits, des inventaires hebdomadaires et du suivi qualité.
• Actualisation des plannings de production selon les besoins et coordination avec les approvisionnements.
• Contrôle quotidien et suivi quantitatif de la production sur les secteurs.
• Élaboration des menus patients en collaboration avec les responsables et le service diététique.
• Formation technique du personnel et encadrement des stagiaires.
• Participation aux manifestations liées à la restauration.

Responsabilités

• Planifier la production culinaire et contrôler les achats des matières premières et la distribution des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
• Manager les équipes de restauration, encadrer les nouveaux arrivants et les stagiaires sur le terrain.
• Gérer les volumes, les stocks et les approvisionnements, actualiser les plannings.
• Assurer le suivi quotidien des productions et veiller au respect des procédures.
• Participer à l'élaboration des menus patients et collaborer avec les services diététiques et les commissions.
• Conduire la formation technique du personnel et participer à des actions de formation.

Connaissances

Planification culinaire

Gestion d'équipes

Hygiène et sécurité

Gestion des approvisionnements

Élaboration des menus

Animation et encadrement

Outils

Outils bureautiques

Description du poste

Responsable de production culinaire (H/F)

Responsable de production culinaire (H/F) 94 - ST MAURICE

Offre n° 212QNZC
Responsable de production culinaire (H/F)

Actualisé le 19 août 2026
Employeur handi-engagé

Description du poste à pouvoir :Un poste du grade de « responsable de production culinaire » est disponible aux Hôpitaux Paris Est Val de Marne - Site Saint-Maurice (12/14 Rue du Val d\'Osne, 94410 Saint-Maurice).Il est à pourvoir au pôle de la Direction des Achats de l\'Hôtellerie et de la Logistique - service restaurationLes Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne comprennent son siège social à Saint-Maurice, un site secondaire à La Queue-en-Brie, et des structures extrahospitalière dans Paris, le Val-de-Marne et la Seine-Saint-Denis.Le service restauration, au sein de la Direction des Achats, de l\'Hôtellerie et de la Logistique, comprend 3 sites de production, dont 2 sur Saint-Maurice et 1 sur La Queue-en-Brie.Définition du poste :Planifier la production culinaire, organizer et contrôler l\'achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis dans le respect de la réglementation.Activités principales :- Contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients, ainsi que des restaurants du personnel, en tant que responsable de production, adjoint au responsable restauration des HPEVM- Assumer un rôle essentiel dans l\'encadrement en veillant aux règles d\'hygiène et de qualité liées à l\'activité du service- Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration, accueil et encadrement des nouveaux arrivants et des stagiaires sur le terrain- Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels avec le responsable magasin et des approvisionnements- Actualisation des plannings de production culinaire selon les besoins- Gestion des entrées et sorties de produits, des inventaires hebdomadaires- Contrôle quotidien et suivi quantitatif de la production sur les secteurs- Elaboration des menus patients en collaboration avec les responsables des HPEVM, les services diététique, participation aux commissions de menus- Etre force de proposition pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser une alimentation saine et durable- Contrôle du respect des règles d\'hygiène et de sécurité et transmission de l\'information en cas d\'anomalies- Suivi et contrôle des bons d\'interventions en maintenance et travaux- Organisation d\'essais de produits et de matériels en relation avec le responsable restauration- Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité)- Participer aux différentes manifestations liées à la restaurationSavoir-être :- Disponibilité- Capacité d\'analyse, d\'organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse- Capacité d\'écoute, qualités relationnelles- Curiosité et esprit d\'ouvertureCompétences requises :- Fixer des objectifs et évaluer des résultats- Organiser et répartir le travail des équipes- Créer et adapter les recettes de cuisine- Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l\'activité- Evaluer l\'application des règles d\'hygiène et de sécurité de chaque poste de travail- Utiliser les outils bureautiques- Conduire une réunion- Animer, mobiliser et entraîner une équipe- Présenter et argumenter un projet auprès de son équipeSpécificités du poste :Travail les jours fériés et les week-end, amplitude horaire du service selon les besoinsConditions de travail :Lieu : site Saint-Maurice : 12/14 rue du Val d\'Osne - 94410 Saint-MauriceTravail du lundi au dimanche avec deux jours de repos, journée de 7H40, amplitude horaire 7h00-18h00Congé : 25 CA + 20 RTT + 3 jours optionnelsAvantages : self, crèche, CGOS, service formation.