Monter une cuisine IKEA

NeedHelp; Vauréal; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

NeedHelp recherche un responsable de cuisine sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement pour gérer la production des repas en restauration collective, respecter les règles d'hygiène et de sécurité et superviser les stocks et le matériel.

Vous encadrerez l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien, assurant la maintenance et l'hygiène des locaux, et vous coordonnerez les activités selon les horaires propres à chaque établissement.

Qualifications

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Savoir organiser et animer une équipe
• Maîtriser les règles de gestion des stocks et de conservation des denrées
• Aptitudes managériales et prise de décisions

Responsabilités

• Gérer la production des repas
• Assurer l’approvisionnement et la gestion des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d’entretien sous l'autorité de la direction de l'établissement

Connaissances

Maîtriser les techniques culinaires

Hygiène et sécurité HACCP

Gestion des stocks

Management d'équipe

Connaissance des aliments et condition

Rédiger des documents

Organisation du travail

Souci de l'organisation

Notions budget

Utilisation outils bureautiques

Outils

Logiciel gestion de stocks

Description du poste

Définition de la mission

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Votre Profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

Spécificités

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)