GOUVERNANT(E) EN RESTAURATION — H/F

Institut Paoli Calmettes; Marseille; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

L’Institut Paoli Calmettes à Marseille recherche une gouvernante restauration pour assurer l’organisation des repas des patients et des accompagnants, coordonner les offices et la chaîne d’approvisionnement.

Vous garantirez la qualité et la sécurité alimentaire, superviserez les équipements et contribuerez à l’optimisation des prestations et des flux au sein du service hôtelier et logistique.

Responsibilities

• Organiser la prise en charge des repas pour les patients et accompagnants.
• Piloter les offices et les dotations et suivre les livraisons.
• Contrôler la qualité et la sécurité alimentaire (chaîne du froid, grammages, températures, HACCP).
• Superviser les équipements et assurer la maintenance et les interventions.
• Coordonner et améliorer l’organisation : accompagner les équipes, optimiser les process et interfacer avec les services de soins et prestataires.

Job description

L’INSTITUT PAOLI CALMETTES (IPC), Centre Régional de Lutte Contre le Cancer situé à Marseille, est un des acteurs majeurs dans la Lutte contre le Cancer en France.

Établissement privé à but non lucratif, l’IPC mobilise près de 2300 professionnels dans plus de 150 métiers pour assurer une mission de service public en santé, recherche et enseignement.

Le poste de gouvernante restauration est placé sous la responsabilité de la responsable / du responsable restauration. Il est directement rattaché à la direction du service hôtelier et logistique.

Ce poste implique des liens opérationnels quotidiens avec les unités de soins, les patients, le service diététique, le prestataire de restauration ainsi qu’avec les différents fournisseurs.

Au cœur de l’organisation hôtelière hospitalière, le/la Gouvernant(e) Restauration garantit la qualité, la sécurité et la continuité des prestations alimentaires. Interlocuteur(trice) clé des équipes de soins et des prestataires, il/elle contribue activement à l’amélioration de l’expérience patient et à l’optimisation des organisations.

Missions principales :

• Organiser la prise en charge des repas : gestion des commandes patients de l’ensemble des services de l’IPC (petit-déjeuner, déjeuner, dîner), ajustements des choix alimentaires au chevet du patient, création et suivi des repas des accompagnants et des médecins de garde, permanence téléphonique.
• Piloter les offices et les dotations : gestion des stocks (commandes consommables, vaisselle, denrées, boissons), suivi des livraisons et optimisation des flux
• Assurer le contrôle qualité et sécurité alimentaire : vérification de la chaîne du froid, des grammages, des températures et du respect des normes d’hygiène et HACCP
• Superviser les équipements et leur maintenance : contrôle du bon fonctionnement, suivi des interventions, formation des équipes à l’utilisation des matériels
• Coordonner et améliorer l’organisation : accompagnement des équipes, optimisation des process, participation à l’organisation de prestations spécifiques (traiteur, événements), interface avec les services de soins et prestataires