Executive Chef — Courchevel Palace | Free Housing & Meals

Cheval Blanc; Brides-les-Bains; Sur place; EUR 120 000 - 190 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logé à titre gratuit

Nourri sur le temps de travail

Mutuelle avantageuse

Frais de transport pris en charge (sos

Résumé du poste

Cheval Blanc Courchevel recherche son Chef de Cuisine Exécutif pour diriger les opérations culinaires d’un palace 5 étoiles au cœur du Jardin Alpin et des Trois Vallées. Vous concevrez les menus, superviserez les équipes et assurerez la qualité des plats.

Avec une expérience significative en cuisine gastronomique et en management, vous contribuerez à l’excellence du groupe et travaillerez en étroite collaboration avec les services achats et finances pour garantir la rentabilité.

Qualifications

• Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro/BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Parcours significatif en cuisine gastronomique ou étoilée Michelin.
• Expérience confirmée en management d’équipe en environnement haut de gamme ou palace.
• Minimum 5 à 10 ans d’expérience en cuisine, dont plusieurs années en tant que Chef de Cuisine ou Chef Exécutif.
• Expérience en ouverture d’établissement ou en saison hivernale fortement appréciée.

Responsabilités

• Le Chef de Cuisine Exécutif assure la création, l’organisation, la préparation et la confection des cartes, plats et menus pour l’ensemble des points de vente de l’hôtel.
• Il est responsable de la qualité des produits et services ainsi que du respect des normes d’hygiène et légales en vigueur. Il organise les activités de la cuisine et manage les personnels dont il a la charge.
• Être garant de la qualité des prestations de cuisine, tant du point de vue de la qualité culinaire que de la présentation.
• Conceptualiser et réaliser avec créativité les cartes, les plats et les menus de tous les points de vente qu’il a à sa charge.
• Etre force de proposition en matière d’équilibre des repas en collaboration avec les équipes de Pâtisserie.
• Superviser la réalisation des fiches techniques précises et adaptées pour chacune des composantes des menus.
• Assurer et faire assurer le respect et le suivi des fiches techniques ainsi élaborées.
• Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser.
• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son département.
• Participer à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la cuisine.
• Gérer l’ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) de façon à garantir la rentabilité des cuisines.
• Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Economat.
• Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats, finances et direction.
• Surveiller la signature culinaire du groupe dans les différents consultings du chef Yannick Alléno.

Connaissances

Excellence culinaire

Créativité culinaire

Maîtrise des coûts

Gestion des stocks

Leadership

Formation

CAP/BEP/Bac Pro/BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

Cheval Blanc Courchevel recherche son Chef de Cuisine Exécutif pour diriger les opérations culinaires d’un palace 5 étoiles au cœur du Jardin Alpin et des Trois Vallées. Vous concevrez les menus, superviserez les équipes et assurerez la qualité des plats.

Avec une expérience significative en cuisine gastronomique et en management, vous contribuerez à l’excellence du groupe et travaillerez en étroite collaboration avec les services achats et finances pour garantir la rentabilité.