EAM F&B

L'agence citron caviar; Provence-Alpes-Côte d'Azur; On-site; EUR 150,000 - 210,000; Full time

Job summary

La Maison, établissement 5 étoiles du Sud de la France, recherche un Directeur F&B pour piloter restaurants, bars, room service et banquets. Vous établirez et suivrez le budget F&B, recruterez et structurerez les équipes et veillerez au respect des standards du luxe et des règles d’hygiène.

Le poste implique une supervision directe au comité de direction et une gestion en saisonnalité, avec une exigence d’anglais courant et de rigueur client.

Qualifications

• Directeur.rice F&B avec au moins 3 ans dans une maison 5 étoiles ou groupe hôtelier structuré.
• Capacité à piloter plusieurs points de vente (restaurants, bars, room service, banquets)
• Maîtrise des budgets et du contrôle des coûts (food, beverage, masse salariale)
• Anglais courant indispensable
• Gestion d'équipe et recrutement

Responsibilities

• Piloter l’ensemble des points de vente: restaurants, bars, room service, banquets et privatisations.
• Construire et tenir le budget F&B (chiffre d’affaires, food cost, beverage cost, masse salariale).
• Recruter, structurer et former les équipes sur chaque point de vente.
• Mettre en place les fiches techniques, les procédures d’achat et le contrôle des coûts.
• Développer le chiffre d’affaires: offre, ticket moyen, événementiel et privatisations.
• Travailler les cartes et la saisonnalité avec la cuisine et siéger au comité de direction.

Skills

Anglais courant

Gestion budgétaire

Management d'équipe

Standards du luxe

Job description

Une maison 5 étoiles du Sud de la France, en bord de mer, qui confie l’intégralité de sa restauration à une seule personne : plusieurs restaurants, les bars, le room service et l’événementiel. Un périmètre complet et un siège au comité de direction.

• La Maison : un établissement 5 étoiles du Sud de la France, positionnement ultra haut de gamme, clientèle internationale, plusieurs points de vente et une activité événementielle forte en saison.
• L’équipe : rattachement direct au Directeur Général, encadrement de l’ensemble des responsables de point de vente et des chefs, en lien quotidien avec la cuisine.
• Le cadre : un site exceptionnel en bord de mer, une activité très marquée par la saison, des volumes qui montent haut l’été et une intersaison consacrée à la structuration.
• Piloter l’ensemble des points de vente : restaurants, bars, room service, banquets et privatisations
• Construire le budget F&B et le tenir : chiffre d’affaires, food cost, beverage cost, masse salariale, contribution au GOP
• Recruter, structurer et faire monter les équipes sur chaque point de vente
• Mettre en place les fiches techniques, les procédures d’achat et le contrôle des coûts
• Développer le chiffre d’affaires : offre, ticket moyen, événementiel et privatisations
• Travailler les cartes et la saisonnalité main dans la main avec la cuisine
• Siéger au comité de direction et assurer l’intérim de la direction générale
• Garantir les standards de service et la conformité hygiène et sécurité
• Directeur.rice F&B depuis au moins trois ans dans une maison 5 étoiles ou un groupe hôtelier structuré, avec plusieurs points de vente sous votre responsabilité
• À l’aise avec les chiffres : compte d’exploitation, ratios, prévisionnel, reporting
• Manager de terrain, qui recrute, forme et garde ses équipes
• Anglais courant indispensable
• Rigoureux sur les standards du luxe, et capable de les tenir en pleine saison

Vous cherchez un poste strictement F&B sans jamais sortir de votre périmètre vous n’avez jamais porté un budget ni rendu de compte sur vos ratios vous avez besoin d’une grande ville et de son rythme à portée immédiate vous attendez une organisation déjà installée plutôt qu’à construire

CDI statut cadre Prise de poste idéale : début 2027