Directeur des Opérations

L'agence citron caviar; Paris; On-site; EUR 90,000 - 150,000; Full time

Job summary

L’Agence Citron Caviar recrute un Directeur des Opérations Restauration pour un groupe hôtelier parisien en croissance, avec responsabilité sur l’exploitation, les équipes et la rentabilité du périmètre F&B.

Le poste implique la supervision d’un réseau de restaurants à Paris et à l’international, la conception de cartes et menus, le pilotage des coûts et du reporting, ainsi que le soutien aux ouvertures et à l’e-réputation.

Qualifications

• Expérience multi-sites en F&B (2–3 ans minimum).
• Bonne connaissance de la restauration et de la scène parisienne.

Responsibilities

• Superviser l’exploitation des restaurants et les résultats financiers (P&L, coûts matière, masse salariale).
• Piloter les ouvertures et les projets à Paris et international.
• Développer et suivre les outils de reporting communs au groupe.
• Travailler avec les directeurs d’hôtel et les propriétaires pour optimiser la rentabilité.

Job description

L’Agence Citron Caviar recrute pour un groupe hôtelier parisien qui compte aujourd’hui cinq hôtels et neuf points de restauration dès décembre, avec l’objectif d’atteindre dix hôtels et quinze points de restauration d’ici trois ans, dont un projet à l’international.

Chaque restaurant est pensé comme une adresse à part entière, avec son identité, sa cuisine et sa clientèle.

Pour accompagner cette croissance, le groupe crée son poste de Directeur des Opérations Restauration. Un rôle de bras droit de la Direction des Opérations, avec une responsabilité directe sur l’exploitation, les équipes et la rentabilité du périmètre F&B.

• Vous prenez un périmètre à construire, avec neuf points de restauration et de prochaines ouvertures dans des hôtels 4 et 5 étoiles, à Paris et à l’international.
• Vous évoluez entre plusieurs univers de restauration, en préservant la personnalité de chaque adresse.
• Vous devenez l’expert restauration du groupe, avec une vraie marge d’action sur les concepts, les cartes et la performance.
• Vous rejoignez une équipe de direction resserrée, accessible et proche du terrain.
• Votre quotidien se déroule à Paris, entre le siège et les établissements.
• Superviser l’exploitation des restaurants avec les directeurs d’hôtel et les responsables de restaurant.
• Piloter les P&L, les coûts matière, la masse salariale et la rentabilité de chaque adresse.
• Mettre en place des outils de reporting utiles et communs au groupe.
• Challenger le consultant F&B sur les concepts, challenger ou produire les cartes et les menus, et apporter votre expertise sur la conception des cuisines et des bars.
• Préparer les ouvertures, à Paris comme à l’international : recrutement, organisation des équipes, process et lancement.
• Développer et piloter l’activité événementielle, de la commercialisation à l’exécution, ainsi que l’e-réputation des restaurants.
• Accompagner les équipes sur le terrain, prendre part au service quand il le faut et faire progresser les responsables.
• Échanger avec les propriétaires et leur rendre compte des résultats F&B.
• Issu(e) de la restauration, idéalement indépendante, avec une bonne connaissance de la scène parisienne. Une expérience en hôtellerie n’est pas nécessaire.
• Expérimenté(e) dans le pilotage de plusieurs restaurants, avec au moins deux à trois ans sur une fonction F&B multi-sites.
• Passé(e) par une ou plusieurs ouvertures, menées de la préparation au lancement.
• À l’aise avec un compte d’exploitation et capable de traduire les chiffres en décisions opérationnelles, avec une vraie culture produit : cartes, cuisine et bar.
• Habitué(e) à accompagner des équipes et à travailler avec plusieurs interlocuteurs : direction, responsables de site et propriétaires.
• Attiré(e) par l’événementiel et par une structure où les échanges sont directs.
• Vous ne voulez plus mettre les mains dans le service : il faudra parfois épauler les équipes en salle.
• Vous préférez un pilotage à distance : la présence dans les établissements fait partie intégrante du rôle.
• Siège à Paris 16e et présence régulière sur les sites parisiens.
• Des déplacements à prévoir sur un projet à l’international, notamment autour de son ouverture en 2028-2029.
• Prise de poste dès que possible.