Directeur de restaurant H/F

PONANT EXPLORATIONS GROUP; Marseille; On-site; EUR 65,000 - 90,000; Full time

Job summary

PONANT recrute un/une Directeur/Directrice de restaurant pour ses restaurants grill et gastronomique à bord, dans un cadre 5 étoiles, visant l’excellence du service à la française et le respect des normes HACCP.

Vous dirigerez l'équipe, planifierez les emplois du temps et assurerez la formation. Vous gérerez le suivi des ventes, le service client et les réservations, tout en respectant le budget et les standards de qualité.

Qualifications

• Anglais indispensable et excellente aisance à l'oral et à l'écrit.
• Diplôme BST en Hôtellerie Restauration requis.
• Expérience minimale d'1 an dans un poste similaire dans un établissement hôtelier ou de restauration de luxe.

Responsibilities

• Diriger l'équipe et organiser les emplois du temps.
• Réaliser des sessions de formation sur le service, les vins et les fromages.
• Travailler dans le cadre des objectifs budgétaires et du contrôle des ventes.
• Assurer le suivi des ventes et la facturation des vins, avec les Maîtres d’Hôtel et le Cost Controller.
• Veiller au respect strict des procédures ISM et HACCP/USPHS et à la maintenance des équipements.
• Animer lesbriefings quotidiens et assurer le briefing du menu et les demandes spéciales.
• Garantir le service à la française et l'accueil des passagers et les réservations des restaurants grill & gastronomique.
• Analyser les performances des équipes et favoriser les promotions; reporter les feedbacks clients au Directeur de l’Hôtellerie.

Skills

Anglais (maîtrise parfaite)

Gestion d'équipe

Organisation et anticipation

Formation du personnel

Education

BST Hôtellerie Restauration

Job description

Unique armateur français de navires de croisières et acteur incontournable du secteur du luxe qui s’inscrit dans la tradition française avec ses prestations de haute qualité.

Au cœur d’un environnement 5 étoiles, la compagnie vous emmène à la découverte de destinations d’exception et vous offre une expérience de voyage à la fois authentique et raffinée.

UMS recrute pour la Compagnie PONANT recherche un/une Directeur/Directrice de restaurant

• Diriger son équipe et organiser les emplois du temps de travail


• Se doit de créer des séances de formation de sa brigade : technique de service, Vins, Fromages etc...


• Travailler dans le sens des objectifs budgétaires


• Assurer le suivi des ventes et la facturation des vins


• Assurer le strict respect des procédures ISM (International Safety Management)


• Assurer la formation et le suivi des équipes.


• Organiser un briefing quotidien avec l’équipe afin de détailler le menu et de faire le point sur le service et les demandes spéciales.


• Assurer le respect des standards du service à la française.


• Assurer avec les Maîtres d’Hôtel, l’accueil des passagers et des réservations aux restaurants grill & gastronomique


• Passer les commandes de vin et de matériel avec le Cost Controller et en assurer le suivi .


• S’assurer de la satisfaction des passagers et reporter au Directeur de l’Hôtellerie toutes les informations relatives aux commentaires bons ou moins bons.


• Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier disponible à la réception


• Veiller à la bonne application des règles d’hygiène HACCP/USPHS


• Prendre toutes les dispositions relatives à l’environnement


• Analyser les performances de ses employés pour déceler les capacités de promotion et favoriser le bien être de la brigade. Management des valeurs professionnelles pour les prochains contrats.


• Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l’Hôtellerie

Vous possédez au minimum un diplôme de BST en Hôtellerie Restauration. Vous avez acquis au moins un an d'expérience dans un poste similaire au sein d'un établissement hôtelier ou d'un restaurant de luxe. Interagissant avec une clientèle internationale, une maîtrise parfaite de l'anglais est indispensable. Doté•e d'un sens aigu de l'organisation et de l'anticipation, vous savez diriger et rassembler votre équipe avec efficacité.