Directeur d'Exploitation des Restaurants de la Base Navale de Brest H/F

SCA; Brest; Sur place; EUR 55 000 - 75 000; Plein temps

Résumé du poste

SCA recherche un directeur délégué pour superviser les pratiques de restauration sur 5 restaurants accueillant 4000 convives/jour. Vous conseiller la direction, assurer l'encadrement du personnel et veiller à la cohérence de l'emploi du personnel sur le terrain tout en alertant la direction sur les dysfonctionnements sociaux, quantitatifs ou qualitatifs.

Vous aurez à coordonner les activités, suivre les indicateurs et garantir le respect des objectifs financiers, avec conduite des entretiens et

Qualifications

• Expérience dans le domaine de la restauration collective et le management.

Responsabilités

• Superviser et contrôler la gestion courante des restaurants.
• Suivre l'offre de service et l'analyse des indicateurs.
• Veiller au respect des objectifs financiers.
• Contrôler les dispositions avec les opérateurs externes (plonge).
• Contribuer à une vision globale de la performance.
• Conduire les entretiens de recrutement du personnel civil et intérimaire.
• Réaliser les contrôles de caisse et les inventaires de stocks de denrées et de matériel.
• Superviser le maintien de l'infrastructure et du matériel.
• Exprimer le besoin de formation du personnel.
• Planifier les demandes d'absences du personnel.
• Superviser la notation du personnel militaire et civil.
• Organiser le plan de charge des restaurants.

Connaissances

Management

Restauration collective

Contrôle de gestion

Recrutement

Plan de charge

Analyse des indicateurs

Description du poste

Détail du poste

Sous la supervision de sa direction, le directeur délégué supervise les pratiques de restauration sur les 5 restaurants qui accueillent quotidiennement 4000 convives. Conseiller privilégié de la direction, vous participez à l'amélioration du soutien et vous vous assurez de la cohérence de l'emploi du personnel. En lien avec la gérance des restaurants, vous alertez votre direction de tous les dysfonctionnements sociaux, quantitatifs ou qualitatifs. Vous assurez l'encadrement fonctionnel de l'ensemble des personnels des restaurants en relayant les directives de votre direction et en vous assurant de leur application sur le terrain. A ce titre, vos missions sont :

• Superviser et contrôler la gestion courante de ses organismes ;
• Suivre l'offre de service au travers notamment de l'analyse des indicateurs ;
• Suivre strictement les objectifs financiers ;
• Contrôler le respect des dispositions contractuelles par les opérateurs extérieurs (plonge) ;
• Contribuer à la formalisation d'une vision globale de la performance ;
• Conduire les entretiens de recrutement du personnel civil (fonctionnaires, ASC, intérimaires...) ;
• Réaliser les contrôles de caisse et les inventaires de stocks de denrées et de matériel ;
• Superviser le maintien en état de l'infrastructure et du matériel ;
• Exprimer le besoin de formation du personnel ;
• Viser les demandes d'autorisations d'absence du personnel ;
• Superviser la notation du personnel militaire et civil ;
• Organiser le plan de charge des restaurants.

Le profil recherché

Vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration collective et le management. Poste ouvert au corps des TSEF (tous grades) titulaires, la candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation.