Cuisinière / Cuisinier

Sécurité Routière; Grand Est; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un cercle mixte de Metz recherche un(e) Cuisinière/Cuisinier pour élaborer et confectionner environ 200 repas par jour. Les responsabilités incluent la gestion des approvisionnements, la préparation de plats respectant les normes de sécurité, et la participation à des événements spéciaux. Ce poste ne permet pas d'évolution rapide, mais offre une solide expérience en restauration collective. Les candidats doivent avoir de bonnes connaissances en cuisine et savoir travailler en équipe.

Qualifications

• Connaissances techniques en cuisine de niveau maîtrise.
• Connaissance de l'environnement professionnel requise.
• Savoir adapter son comportement à différents contextes.

Responsabilités

• Élaborer et confectionner des plats selon un menu établi.
• Réceptionner et gérer les stocks des marchandises.
• Assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène.
• Participer aux prestations culinaires pour des événements.

Connaissances

Connaissance de l'art culinaire

Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène

Savoir travailler en équipe

Savoir s'organiser

Savoir communiquer

Avoir le sens des relations humaines

Description du poste

Domaine et métier

Intervention technique et logistique - Cuisinière / Cuisinier

Type de poste

Technique et spécialisé

Intitulé du poste

Cuisinière / Cuisinier

Description du poste

Vos activités principales

• Charger d’élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe ou en autonomie.
• Réceptionner les différentes livraisons de marchandises.
• Sorties des matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks.
• Préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude).
• Confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène.
• Dressage à l’assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement.
• Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne.
• Mise en place préparatoire au service.
• Assurer le ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets.
• Réalisation et rangement de la plonge batterie.
• Nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection.
• Assurer le bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels.

Missions exceptionnelles

• Réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales…)
• Présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes.

Votre environnement professionnel

Activités du service

Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d’environ 200 repas par jour (sur place et à emporter); il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l’année et certains week-end selon une planification d’ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l’établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d’autorités militaires, journées de cohésion, cocktails, repas sur place ou à emporter, repas à thème. Ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles à l’extérieur du cercle (repas de service à résidence des généraux)

Composition et effectifs du service

• 3 agents techniques

Liaisons hiérarchiques

• Gérant de l’activité restauration
• Directeur adjoint- directeur du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles

• Vice-président du conseil d’administration
• Président du conseil d’administration

Descriptif du profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

• Connaissance de l'art culinaire / niveau maîtrise - à acquérir
• Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau maîtrise - à acquérir
• Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire

• Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis
• Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
• Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être

• Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
• Savoir communiquer / niveau pratique - requis
• Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Le poste proposé ne permet pas d’offrir à court terme une évolution au sein de l’organisme, il permet néanmoins d’acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective.

Durée attendue sur le poste : Entre 4 et 6 ans

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Informations complémentaires

Localisation administrative et géographique / Affectation

Région de Gendarmerie du Grand Est

Cercle mixte de Metz

Emploi fonctionnel(codification RMFP pour publication)

Code fiche de l’emploi type1 (RMFP) : ERLOG022

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2)

Code fiche de l’emploi type1 (REMI) : LOG014A

Fondement juridique du recrutement

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique

2° de l'article L332-2

Télétravail possible

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

• ASAMI – Caserne Richemont – 19bis, rue de la Mitrie – 44000 NANTES