Cuisinier Polyvalent (H/F)

Centre Hospitalier de Saint-Nazaire; Saint-Nazaire; Sur place; EUR 22 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre Hospitalier de Saint-Nazaire recrute un cuisinier polyvalent pour le service restauration. Le poste est pour un contrat à durée déterminée du 03 août 2026 au 18 octobre 2026, avec perspective de renouvellement selon les besoins.

Vous réaliserez les préparations culinaires, le conditionnement et la distribution tout en respectant les règles d’hygiène, les volumes commandés et les process internes. Capacité à travailler en équipe et sens de l’organisation sont appréciés.

Qualifications

• Connaissances de base de la cuisine traditionnelle
• Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
• Rigueur et sens de l’organisation
• Capacité à travailler en équipe
• Connaissance et application des règles d’hygiène en restauration
• Connaissances des logiciels métiers (gestion de production, traçabilité) souhaitées

Responsabilités

• Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage et la distribution en respectant l’hygiène et les quantités commandées.
• Productions chaudes: cuisson et sauces, suivi du refroidissement.
• Productions froides: entrées et desserts, dressage.
• Création et mise en œuvre de nouvelles recettes.
• Contrôle de conformité et de qualité des produits.
• Compte de la production et conditionnement des plats.
• Mise en place des denrées et service des repas du personnel.
• Nettoyage du matériel et des locaux.

Connaissances

Connaissances de base de la cuisine

Maîtrise des cuissons et des assaisonn

Rigueur

Sens de l’organisation

Capacité à travailler en équipe

Formation

CAP restauration

Outils

Gestion de production

Traçabilité

Description du poste

Le Centre Hospitalier de Saint-Nazaire dispose d’environ 1000 lits et plus de 3200 agents répartis sur plusieurs sites. L'établissement assure une mission de service public de soins, en conjuguant offre de proximité et niveau de technicité reconnu dans les activités de médecine, de chirurgie, d'obstétrique et de soins aux personnes âgées ainsi qu'une mission de formation (Aide-Soignant/Infirmier).

Ses services sont répartis en pôles.

Le CHSN est en direction commune avec le CH de Savenay et l'hôpital intercommunal Guérande/Le Croisic.

Poste de cuisinier polyvalent (H/F) à pourvoir à 100% au sein du service restauration en contrat à durée déterminée du 03-08-2026 au 18-10-2026.

Ce contrat sera renouvelable en fonction des besoins du service avec une durabilité envisageable sur le poste.

Définition

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités principales du métier mobilisant des compétences déterminées

Missions principales

• Productions chaudes: cuisson et réalisation des sauces, suivi du refroidissement en cellules…
• Productions froides: élaboration des entrées et desserts, dressage…
• Création et mise en œuvre de nouvelles recettes
• Contrôle de conformité et de qualité des produits
• Comptage de la production
• Participation au conditionnement des plats sur ligne d’operculage
• Nettoyage du matériel et des locaux

Missions annexes

• Mise en place des denrées (déconditionnement…) destinées aux secteurs de productions
• Mise en place et service des repas sur les restaurants du personnel
• Allotissement des repas selon les commandes des services de soins
• Suppléance du cuisinier de la crèche

Particularités du poste

• Travail en ambiance froide (secteurs productions froides et distribution de la cuisine centrale)
• Port de charges: jusqu’à 15 kg

Relations professionnelles

• Responsable hiérarchique: responsable restauration, adjoint responsable restauration, référents de secteur, référents de week-end,
• Fonctionnelles internes: responsable qualité, personnel des secteurs réception, production et distribution de la cuisine
• Fonctionnelles externes: personnel restauration des cuisines satellites, clients des restaurants du personnel

Lieu d’exercice des fonctions

• Unité Centrale de Production Alimentaire
• Restaurants du personnel
• Crèche

Horaires de travail

• Du lundi au vendredi: 7h30 de travail avec un horaire d’embauche à: 6h00, 7h00, 8h00, 8h30 ou 9h00
• Week-end (fréquence : 1 sur 4) et jours fériés: 8h30 de travail de 7h30 à 16h30

Exigences du poste

• CAP restauration
• 3 ans d'expérience indispensable en restauration traditionnelle et/ou collective

Compétences requises (savoir-faire requis)

• Connaissances de base de la cuisine traditionnelle
• Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
• Rigueur
• Sens de l’organisation
• Capacité à travailler en équipe

Connaissances associées

• Connaissance et application des règles d’hygiène en restauration
• Connaissances des logiciels métiers (gestion de production, traçabilité…) souhaitées