Cuisinier (H/F/X)

Croix-Rouge française; Paris; Sur place; EUR 23 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

La Croix-Rouge française recherche un cuisinier pour intégrer l’équipe d’une crèche, en coopération avec une équipe pluridisciplinaire. Vous préparerez les repas quotidiens selon les menus établis et adaptées à l’âge des enfants, en respectant les besoins nutritionnels et les textures recommandées.

Vous appliquerez les bonnes pratiques d’hygiène et HACCP, assurerez le rangement et le contrôle des denrées, et participerez à l’élaboration des menus avec la direction.

Responsabilités

• Élaborer les repas quotidiens selon les menus établis, en respectant les besoins nutritionnels et les textures adaptées à l’âge des enfants.
• Préparer les repas spécifiques (régimes médicaux, allergies, intolérances, repas sans porc, etc.).
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire (HACCP) et assurer la propreté de la cuisine et du matériel.
• Participer à l’élaboration des menus avec la direction.
• Gérer les commandes de denrées, le suivi des stocks et limiter le gaspillage.
• Respecter la démarche RSO et assurer le bilan carbone lié à l’alimentation.
• Communiquer avec l’équipe éducative sur les besoins et retours des enfants concernant les repas.

Description du poste

Au sein d’une équipe pluridisciplinaire, vos missions quotidiennes en tant que cuisinier :

PRÉPARATION ET ÉLABORATION DES REPAS

• Élaborer les repas quotidiens selon les menus établis, en respectant les besoins. nutritionnels et les textures adaptées à l’âge des enfants (purées, morceaux, repas sans sel, lisse, mixé).
• Préparer les repas spécifiques (régimes médicaux, allergies, intolérances, repas sans porc, etc.).
• Assurer toute la préparation des plats dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire (méthode HACCP).
• Participer à l’élaboration des menus avec la direction.

HYGIENEET SECURITE ALIMENTAIRE AVEC LE RESPECT DES NORMES HACCP

• Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, nettoyage, désinfection, traçabilité, relevés de températures, etc.).
• Assurer l'entretien et la propreté de la cuisine, du matériel et des locaux annexes (plonge, réserves, chambres froides).
• Contrôler la réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires.
• Remontée des évènements indésirables inhérent aux problématiques de livraison et ou relation avec le fournisseur.

GESTION DES STOCKS ET APPROVISIONNEMENT

• Gérer les commandes de denrées et le suivi des stocks (rotation, dates limites (DLO-DLC, inventaires).
• Participer à la sélection des fournisseurs, dans le respect du budget alloué et de la qualité nutritionnelle.
• Limiter le gaspillage alimentaire.
• Respect de la démarche RSO.

COLLABORATION ET PARTICIPATION A LA VIE DE LA CRÈCHE

• Communiquer avec l’équipe éducative sur les besoins et retours des enfants concernant les repas.
• Participer à des projets pédagogiques autour de l’alimentation et du goût.
• Maîtrise des déchets, tri sélectif et suivi du compostage.
• Participation au bilan carbone.